Аннотация

Исследование включает в себя эксклюзивные и наиболее адекватные данные за 2003, 2004, 2005, 2006 годы, прогноз динамики рынка на 2007-2008 годы.
Цель исследования – выработать эффективную стратегию развития предприятия на насыщающемся рынке кофеен. Исследование предназначено для собственников бизнеса, ген. директоров сетей кофеен и маркетологов.
Как всегда в исследованиях от ЭКЦ «Инвест-Проект» - оценка емкости рынка кофеен, выручка топ-5 московских и петербургских игроков в долларах и в % от объема рынка за 2003-2006 годы и  прогноз на 2007-2008 годы. На основе проведенного анализа даются практические рекомендации по стратегии маркетинга для московских и петербургских игроков рынка.

Целевая аудитория исследования
- потенциальные игроки рынка.
- компании из смежных сфер деятельности;
- существующие участники рынка (в лице собственников бизнеса, ген. директоров кофеен, маркетологов);
География исследования – Москва и Санкт-Петербург.
Московский и Санкт-Петербургский рынки кофеен приближаются к насыщению, поэтому главной задачей для лидеров является ускоренное увеличение своей доли рынка и скупка бизнеса конкурентов. 
Кроме того, в исследовании приводится анализ доходов посетителей кофеен в Москве и Санкт-Петербурге - определена сумма, которую могут тратить посетители кофеен в зависимости от размера своих доходов; приводится количество фактических и потенциальных посетителей кофеен; дается модель для определения возможности роста прибыльности каждой конкретной кофейни. 
Так, установленная на данный момент сумма среднего чека близка к оптимальной для данной группы потребителей. Проведенная оценка показывает, что повышение средних цен на **%, при сохранении качества обслуживания и меню, приведет к снижению числа посетителей на **% и уменьшению выручки на **%. Приведет ли это к повышению или снижению прибыли – зависит от доли переменных затрат в выручке.
Если доля переменных затрат в выручке конкретной кофейни составляет примерно **%, то сумма среднего чека является оптимальной. Если доля переменных затрат существенно больше **% от выручки, то среднюю сумму чека целесообразно повысить, а если меньше **%, то понизить, так как при этом прибыль кофейни возрастет.
Параметры рынка кофеен
В частности, в 2006 г. объем московского рынка кофеен составил *** млн. долл. Объем рынка кофеен в Санкт-Петербурге в 2006 г. составил *** млн. долл. Таким образом, объем петербургского рынка кофеен меньше московского в *** раз. Лидеры рынка в Москве – «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Мока Лока» и др. Лидеры рынка в Петербурге - «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Идеальная чашка» и др. Средний чек составляет *** долл. и обычно варьирует от *** до *** долл. Потенциальная емкость московского рынка кофеен оценивается в *** млн. долл. в год, Петербурга - *** долл. в год.

Содержание отчёта

• 1. РЕЗЮМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3
  2. АНАЛИЗ МОСКОВСКОГО РЫНКА 5
  2.1. Объем и потенциальная емкость рынка 5
  2.2. Обзор динамики рынка кофеен 6
  2.3. Анализ участников рынка 11
  2.3.1. Меню кофеен 14
  2.3.2. «КОФЕ ХАУЗ» 22
  2.3.3. «ШОКОЛАДНИЦА» 23
  2.3.4. «МОКА ЛОКА» 24
  2.3.5. «ИГРОК №4» 25
  2.3.6. «ИГРОК №5» 26
  2.3.7. Иностранные игроки 27
  Великобритания 27
  Ирландия 30
  Германия 32
  Франция 33
  Италия 34
  3. АНАЛИЗ РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 39
  3.1. Объем и потенциальная емкость рынка 39
  3.2. Анализ участников рынка 44
  3.2.1. «КОФЕ ХАУЗ» 46
  3.2.2. «ШОКОЛАДНИЦА» 47
  3.2.3. «ИДЕАЛЬНАЯ ЧАШКА» 48
  3.2.4. «ИГРОК №4» 49
  3.2.5. «ИГРОК №5» 50
  4. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 51
  4.1. Количество и характеристика посетителей кофеен 51
  4.2. Доходы и расходы посетителей кофеен 51
  4.2.1. Московские потребители 51
  4.2.2. Петербургские потребители 52
  4.3. Выбор кофейни посетителями 53
  5. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ 55
  6. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ 56
•  
  СПИСОК ТАБЛИЦ
  Таблица 1. Доли игроков московского рынка, объем рынка в 2003-2008 гг.
  Таблица 2. Объем рынка и доли лидеров московского рынка в 2006 г.
  Таблица 3. Краткая характеристика состава меню кофеен.
  Таблица 4. Динамика доли московского рынка компании «Кофе Хауз» в 2003-2008 гг.
  Таблица 5. Динамика доли московского рынка компании «Шоколадница» в 2003-2008 гг.
  Таблица 6. Динамика доли московского рынка компании «Мока Лока» в 2003-2008 гг.
  Таблица 7. Динамика доли московского рынка компании «Игрок №4» в 2003-2008 гг.
  Таблица 8. Динамика доли московского рынка компании «Игрок №5» в 2003-2008 гг.
  Таблица 9. Доли игроков петербургского рынка, объем рынка в 2003-2008 гг.
  Таблица 10. Объем рынка и доли лидеров петербургского рынка в 2006г.
  Таблица 11. Динамика петербургской доли «Кофе Хауз», 2003-2008 гг.
  Таблица 12. Динамика петербургской доли «Шоколадницы», 2003-2008 гг.
  Таблица 13. Динамика доли «Идеальной чашки», 2003-2008 гг.
  Таблица 14. Динамика доли «Игрок №4», 2003-2008 гг.
  Таблица 15. Динамика доли «Игрок №5», 2003-2008 гг.
  Таблица 16. Размер среднего чека в кофейнях.
  СПИСОК ГРАФИКОВ
  График 1. Динамика объема московского рынка кофеен в 2004-2008 гг., долл.
  График 2. Динамика долей игроков московского рынка, 2004-2007 гг.
  График 3. Динамика объема петербургского рынка кофеен в 2004-2008 гг., долл.
  График 4. Динамика долей игроков петербургского рынка, 2004-2008 гг.
  График 5. Динамика долей игроков петербургского рынка, 2004-2007 гг.
  СПИСОК ДИАГРАММ
  Диаграмма 1. Доли игроков московского рынка (прогноз на 2007 г.).
  Диаграмма 2. Структура участников московского рынка.
  Диаграмма 3. Доли лидеров московского рынка кофеен в 2006 г.
  Диаграмма 4. Структура британского рынка кофеен.
  Диаграмма 5. Доли игроков петербургского рынка (прогноз на 2007 г.).
  Диаграмма 6. Структура участников петербургского рынка.
  Диаграмма 7. Доли лидеров петербургского рынка кофеен в 2006 г.