Ситуация на рынке колбасных изделий Украины нестабильна и сильно зависит от внешних факторов в стране. Колбасный рынок постепенно видоизменяется, в силу новых трендов и тенденций развития на данном рынке.

Ситуация на рынке колбасных изделий Украины нестабильна и сильно зависит от внешних факторов в стране. Колбасный рынок постепенно видоизменяется, в силу новых трендов и тенденций развития на данном рынке. В таких условиях сложно выжить мелким производителям, поэтому укрупнение рынка и преобладание крупных игроков являются основными тенденциями последних лет.
За последние 3 года наблюдается положительная динамика производства колбасных изделий. Так объемы производства за период январь-сентябрь 2013 года составили 211,6 тыс. тонн, что больше аналогичного периода на 1%.

В таблице 1 представлены объемы производства колбасных изделий в Украине за январь-сентябрь 2012-2013 гг.

Производство колбасных изделий в Украине, январь – сентябрь 2012-2013 гг., тыс. т.
     Январь    Февраль    Март    Апрель    Май    Июнь    Июль    Август    Сентябрь    Итого
2012    18,9    20,4    21,3    21,2    25,2    23,3    26,0    28,0    25,3    209,6
2013    20,5    20,5    21,5    24,7    23,3    24,3    25,9    25,8    25,1    211,6
Источник: Государственная служба статистики Украины

Ежемесячный объем производства колбасных изделий за период январь – сентябрь 2013 г. находится примерно на одинаковом уровне, есть небольшие отклонения, но они незначительны.

Что касается экспортных поставок, то за 9 месяцев 2013 года объем экспорта составил 885 тонн колбасных изделий, что ниже на 25,2%, чем в 2012 году. Это было связано с тем, что с 14 августа 2013 года Федеральная таможенная служба России включила в перечень рисковых всех без исключения украинских импортеров, а ведомство Россельхознадзор ввело временные ограничение на ввоз продукции ПАО «Конотопмясо» и поместило под усиленный контроль продукцию ООО «Тавр-Плюс». Тем не менее, Россия занимает первое место по объемам экспортируемой продукции (66,5%). Также значительная часть колбасных изделий (33%) вывозится в Молдову. Еще одной страной, в которую вывозят наши колбасы, является Грузия, но за январь – сентябрь 2013 года ей было продано только 4,1 тонны колбас (0,5%).

Импорт колбас за 9 месяцев 2013 года в Украину составил 1 332 тон, что на 18,2% больше прошлогоднего показателя за тот же период. Основными импортерами колбасных изделий в Украину стали Италия, Польша, Белорусь, Словакия, Чехия, Испания и Германия. Доли каждой страны в общем объеме импорта колбасных изделий отображены на рисунке 1.

Внутренний объем рынка колбасных изделий был равен 212,1 тыс. тонн за период январь – сентябрь 2013 г.. При этом следует отметить, что за последние два года в торговых сетях украинцам предоставляется ассортимент мясо-колбасных изделий практически на 99,8% отечественного производства.

Структура рынка колбас разделилась следующим образом: примерно 65% всей продукции на рынке колбас составляют вареные колбасы, сосиски и сардельки. Примерно 18% заняли полукопченые изделия и копченая, варено-копченая, сырокопченая продукция составила 10% на прочие колбасные изделия пришлось порядка 7%.
Согласно маркетинговым исследованиям на данный же момент основной сегмент покупателей колбасной продукции в Украине представляют незамужние женщины средних лет с уровнем дохода на одного члена семьи 1,5-2,5 тыс. грн, которые обеспечивают продуктами питания всю семью.
При выборе продукции они, прежде всего, руководствуются следующими критериями, расположенными в порядке приоритетов:
1.    вкусовые свойства и качество продукции – 34%;
2.    цена – 32%;
3.    известность торговой марки – 22%;
4.    совет друзей, совет продавца – 14%.
Таким образом, можно выделить главные тренды рынка колбасных изделий:
1.    Производители колбасных изделий активно создают, развивают в своем товарном портфеле бренды с учетом потребительских предпочтений, ценовых ожиданий;
2.    Рынок колбасных изделий четко структурирован; активное развитие наблюдается у крупных игроков;
3.    В последние годы активно начали свое развитие розничные сети (крупные супермаркеты) в производстве колбасных изделий. На данный момент розничные сети составляют серьезную конкуренцию производителям не только в объеме производства, но и по заполнению торговых полок.
Розничные сети, наращивая производство колбасных изделий, расширили каналы продаж. Если раньше – это были только собственные розничные сети, то на данный момент это дистрибуция, которая продает оптом и через мелкие розничные сети. Розничные сети активно ведут рекламную деятельность по развитию собственных торговых марок колбасных изделий.
4.    Среди импортной продукции наибольшая доля приходится на колбасные изделия VIP категории.
Так что в ближайшее время на рынке колбасных изделий будут наблюдаться значительные перемены.