Аннотация

Данный бизнес план, подготовленный компанией Маркет Аналитика, является просчитанной бизнес моделью открытия кафе для детей, ориентированного на семейный отдых, предоставляющий весь спектр услуг общественного питания, а также развлечения для детей. В бизнес плане детально рассмотрены организационные и экономические особенности запуска проекта, даны финансовые показатели каждого этапа от запуска проекта до его последующей реализации.
В бизнес плане прописана концепция кафе для детей, описаны способы его продвижения и просчитаны затраты на рекламу на первые 9 месяцев и далее. Производственный план включает организационный план реализации проекта, кроме того в рамках проекта разработана схема производственного процесса, приведена программа по формированию штата сотрудников.


Выдержки из бизнес-плана

В 2010 году оборот общественного питания составил 779,5 млрд. руб. До кризиса темпы роста рынка составляли порядка 30%. В кризисный 2009 год обороты предприятий розничной торговли снизились на 2%, но в 2010 году рынок восстановился, и рост рынка существенно увеличился.

Как показал опрос,  45% россиян регулярно питаются вне дома. Однако неблагоприятная экономическая ситуация существенно скорректировала ресторанную культуру россиян, вынуждая их снижать потребление и даже отказываться от периодического посещения заведений общепита.

Концепция данного проекта предполагает открытие кафе для детей площадью 250 м², на территории торгового центра. Основными критериями при выборе места являются большая проходимость и близость к метро.

Содержание отчёта

• РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА    
  Идея проекта    
  Основные параметры    
  Финансовые показатели    
  ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА    
  Оценка рынка общественного питания в РФ    
  Ценовая сегментация на рынке    
  Конкурентный анализ    
  Конкурентный анализ в сегменте детских кафе    
  Описание потребителей рынка кафе    
  Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания    
  Тенденции развития рынка    
  Риски и барьеры при выходе на рынок    
  КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА    
  Общие сведения    
  Оформление детского кафе    
  Распределение площади объекта    
  Виды услуг    
  Концепция детского меню
  Стоимость услуг    
  Позиционирование услуг    
  Концепция рекламной и  PR кампаний    
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН    
  Организационный план реализации проекта    
  Производство услуг    
  ПЕРСОНАЛ ПРОЕКТА    
  Формирование штата сотрудников    
  Штат сотрудников и его функционал    
  Организационно-управленческая структура компании    
  ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН    
  Исходные данные и допущения    
  Инвестиционная деятельность
  Операционная деятельность    
  Доходы    
  Расходы    
  Финансовая деятельность    
  Эффективность инвестиций и анализ чувствительности    
  ЮРИДИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ    
  Нормативно-правовая документация для открытия кафе    
  Нормативная база, регулирующая деятельность кафе    
  Приложение 1. Должностные инструкции персонала кафе    
  Управляющий    
  Главный бухгалтер    
  Администратор зала    
  Аниматор    
  Повар (Шеф-повар)    
  Официант    
  Уборщица    
  Приложение 2. Прогнозное движение денежных средств, $    
  Приложение 3. Прогнозный бюджет доходов и расходов, $    
  Приложение 4. Прогнозный баланс, $    
  
• 
  Диаграмма 1. Динамика рынка общественного питания за период с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Диаграмма 2. Динамика рынка общественного питания за период январь-март с 2002-2011 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Диаграмма 3. Динамика годового оборота общественного питания на 1 человека за период январь-март с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, руб в год/человека
  Таблица 1. Сравнительная характеристика крупнейших игроков российского рынка общественного питания в демократичном сегменте
  Таблица 2. Сравнительная характеристика игроков российского рынка общественного питания в сегменте детских кафе
  Диаграмма 4. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от пола, раз в 3 месяца
  Диаграмма 5. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от возраста, раз в 3 месяца
  Диаграмма 6. Наиболее популярные места питания в обеденный перерыв, в % от числа опрошенных
  Диаграмма 7. Основные цели посещения торгово-развлекательных центров, % от числа ответов
  Диаграмма 8. Динамика среднемесячной номинальной начисленной заработной платы в расчете на одного работника, Российская Федерация. руб /человека
  Таблица 3. Распределение площадей кафе
  Таблица 4. Детское меню
  Таблица 5. Цена на различные категории блюд в кафе, долл. США
  Таблица 6. Коммуникационная стратегия продвижения кафе
  Таблица 7. Организационный план реализации проекта
  Схема 1. Технологическая схема организации производства
  Схема 2. Организационно-управленческая структура кафе
  Таблица 8. Фонд оплаты труда, 1 месяц, доллары США
  Таблица 9. Основные налоги и их размер
  Таблица 10. Расчет ставки дисконтирования
  Таблица 11. Модель кумулятивного построения CCM
  Таблица 12. Расчет инвестиционных затрат проекта по инвестиционной деятельности
  Таблица 13. Расчет статьи «Закупка и монтаж оборудования, мебели и посуды»
  Таблица 14. Затраты на покупку технологического оборудования для кухни, $
  Таблица 15. Затраты на покупку оборудования и мебели для зала, $
  Таблица 16. Затраты на покупку мебели и посуды для кухни,  $
  Таблица 17. Затраты на покупку офисного оборудования и мебели, $
  Таблица 18. Расчет статьи «Инфраструктура»
  Таблица 19. Основные показатели продаж кафе, $
  Таблица 20. Цена на различные категории блюд в кафе, $
  Таблица 21. Расчет затрат на приобретение продуктов, $
  Таблица 22. Расчет оборотного капитала, $
  Таблица 24. Распределение площади кафе
  Таблица 25. Расчет фонда оплаты труда
  Таблица 26. Расчет затрат на рекламу и продвижения кафе    
  Таблица 27. Расчет прочих административных затрат
  Таблица 28. Расчет потребности в финансировании, в $
  Диаграмма 9. График чистого приведенного дохода NPV, помесячно, $
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПЕРСОНАЛА КАФЕ
  ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ПРОГНОЗНОЕ ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ, $
  ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ПРОГНОЗНЫЙ БЮДЖЕТ ДОХОДОВ И РАСХОДОВ, $
  ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ПРОГНОЗНЫЙ БАЛАНС, $