Аннотация

Концепция данного проекта предполагает создание и открытие пивного ресторана среднего класса без собственной пивоварни площадью 250 кв.м. на 112 посадочных мест.
Отличие пивного заведения от обычного ресторана или кафе заключается в расширенном ассортименте пива. Соответствующей будет и кухня, располагающая к употреблению напитка.
Также необходимо будут организованы и сопутствующие услуги.
Заведение будет позиционировать себя как демократичный ресторан, удобный для посещения большой компанией. Но качество кухни и обслуживания будет существенно выше, чем у заведений низкого ценового сегмента ( столовые и т.д.).
Так как основной наплыв посетителей будет в вечернее время, днем будут предлагаться бизнес-ланчи.

Выдержки из исследования

По итогам 2010 года оборот общественного питания составил 779,5 млрд. рублей. До кризиса темпы роста рынка составляли около 30%. В 2009 обороты предприятий розничной торговли упали  на 2%, но  в 2010 году началось восстановление рынка, и  рост рынка составил 10%. До наступления кризиса высокая динамика ресторанного рынка была связана, как и на других потребительских рынках, с ростом доходов населения, а также с развитием культуры посещения ресторанов, к чему, в свою очередь, способствовала благоприятная макроэкономическая ситуация в России. Если же провести оценку рынка по динамике показателей первого квартала каждого года, то можно увидеть  что темпы роста рынка в кризисное время снизились, но рост продолжился, и в первом квартале 2011 года составил 14%.

Финансовые показатели

Ставка дисконтирования: 14,31%;    
Чистый приведенный доход, NPV:  $ 396758;    
Внутренняя норма рентабельности, IRR, годовая:  99,8%;      
Индекс прибыльности (PI): 6,12;    
Срок окупаемости, мес.: 13,45;     
Дисконтированный срок окупаемости, месс.: 14,25;    
Необходимые инвестиции:  $ 331955;    
Период расчета показателей, лет: 5.

Содержание отчёта

• РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  Идея проекта
  Основные параметры
  Финансовые показатели
  ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА
  Оценка рынка общественного питания в РФ
  Ценовая сегментация на рынке
  Конкурентный анализ
  Конкурентный анализ в сегменте пивных ресторанов
  Описание потребителей
  Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания
  Тенденции развития рынка
  Риски и барьеры при выходе на рынок
  КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА
  Общие сведения
  Оформление пивного ресторана
  Распределение площади объекта
  Виды услуг
  Концепция меню пивного ресторана
  Стоимость услуг
  Позиционирование услуг
  Концепция рекламной и  PR кампаний
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  Организационный план реализации проекта
  Производство услуг
  Формирование штата сотрудников
  Штат сотрудников и его функционал
  Организационно-управленческая структура компании
  Формирование фонда оплаты труда
  ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
  Исходные данные и допущения
  Инвестиционная деятельность
  Операционная деятельность
  Финансовая деятельность
  Эффективность инвестиций и анализ чувствительности
  Перечень таблиц, диаграмм и рисунков
  ЮРИДИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
  Нормативно-правовая документация для открытия ресторана
  Нормативная база, регулирующая деятельность ресторана
  Приложение 1. Должностные инструкции персонала ресторана
  Приложение 2. Прогнозное движение денежных средств, $
  Приложение 3. Прогнозный бюджет доходов и расходов, $
  Приложение 4. Прогнозный баланс, $
  Приложение 5. ПОКАЗАТЕЛИ ФИНАНСОВОЙ СОСТОЯТЕЛЬНОСТИ, $
  
  
• Таблица 1. Сравнительная характеристика крупнейших игроков российского рынка общественного питания в демократичном сегменте
  Таблица 2. Сравнительная характеристика игроков московского рынка общественного питания в сегменте пивных ресторанов
  Таблица 3. Площадь (м2) на 1 посетителя с учетом 0,5 м ширины прохода
  Таблица 4. Распределение площадей кафе
  Таблица 5. Цена на различные категории блюд в кафе, долл. США
  Таблица 6. Коммуникационная стратегия продвижения пивного ресторана
  Таблица 7. Организационный план реализации проекта
  Таблица 8. Фонд оплаты труда, 1 месяц, доллары США
  Таблица 9. Основные налоги и их размер
  Таблица 10. Расчет ставки дисконтирования
  Таблица 11. Модель кумулятивного построения CCM
  Таблица 12. Расчет инвестиционных затрат проекта по инвестиционной деятельности
  Таблица 13. Расчет статьи «Закупка и монтаж оборудования, мебели и посуды»
  Таблица 14. Затраты на покупку технологического оборудования для кухни, $
  Таблица 15. Затраты на покупку оборудования и мебели для зала, $
  Таблица 16. Затраты на покупку мебели и посуды для кухни,  $
  Таблица 17. Затраты на покупку офисного оборудования и мебели, $
  Таблица 18. Расчет статьи «Инфраструктура»
  Таблица 19. Цена на различные категории блюд в пивном ресторане, $
  Таблица 20. Основные показатели продаж кафе, $
  Таблица 21. Расчет затрат на приобретение продуктов, $
  Таблица 22. Расчет оборотного капитала, $
  Таблица 23. Расчет аренды помещения, $
  Таблица 24. Распределение площади кафе
  Таблица 25. Расчет фонда оплаты труда
  Таблица 26. Расчет затрат на рекламу и продвижения ресторана
  Таблица 27. Расчет прочих административных затрат
  Таблица 28. Расчет потребности в финансировании, в $
  Таблица 29. Финансовые показатели проекта
  Диаграмма 3. Динамика рынка общественного питания за период с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Диаграмма 4. Динамика рынка общественного питания за период январь-март с 2002-2011 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Диаграмма 3. Динамика годового оборота общественного питания на 1 человека за период январь-март с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, руб в год/человека
  Диаграмма 4. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от пола, раз в 3 месяца
  Диаграмма 5. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от возраста, раз в 3 месяца
  Диаграмма 6. Наиболее популярные места питания в обеденный перерыв, в % от числа опрошенных
  Диаграмма 7. Основные цели посещения торгово-развлекательных центров, % от числа ответов
  Диаграмма 8. Динамика среднемесячной номинальной начисленной заработной платы в расчете на одного работника, Российская Федерация. руб /человека
  Диаграмма 9. График чистого приведенного дохода NPV, помесячно, $
  Схема 1. Примерный план распределения площадей ресторана
  Схема 2. Технологическая схема организации производства
  Схема 3. Организационно-управленческая структура ресторана
  Рисунок 1. Фотография пивного ресторана «Плотников Паб»
  Рисунок 2. Фотография пивного ресторана «Мюнхен»