Аннотация

Цель исследования
Описать состояние рынка кейтеринга в России в 2010-2011 году.
Задачи исследования
1.    Определить объем российского рынка кейтеринга.
2.    Определить темпы прироста российского рынка кейтеринга.
3.    Охарактеризовать состояние, основные тенденции и перспективы развития российского рынка кейтеринга.
4.    Описать основные экономические тенденции на рынке кейтеринговых услуг
5.    Охарактеризовать развивающиеся региональные рынки кейтеринга.
6.    Описать основных игроков на рынке кейтеринга.
Объект исследования
Российский рынок кейтеринга.
Метод сбора данных
Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.
Метод исследования
Традиционный контент-анализ документов и сайтов в Интернете.
Информационная база исследования
1.    Печатные и электронные, деловые и специализированные издания.
2.    Ресурсы сети Интернет.
3.    Материалы компаний.
4.    Аналитические обзорные статьи в прессе.
5.    Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
6.    Экспертные оценки.
7.    Интервью с производителями и другими участниками рынка.
8.    Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
9.    Базы данных Discovery Research Group..

Содержание отчёта

• Глава 1. Технологические характеристики исследования…17
  
  Цель исследования…17
  
  Задачи исследования…17
  
  Объект исследования…17
  
  Метод сбора информации…17
  
  Информационная База Исследования…17
  
  Глава 2.Общая Характеристика Кейтеринга В России…18
  
  § 1. Общее понятие кейтеринга,классификация его видов…18
  
  § 2.Этапы развития кейтеринга в России.…20
  
  Глава 3. Cегменты рынка кейтеинга…23
  
  § 1. Ценовая сегментация рынка…23
  
  § 2. Сегменты рынка кейтеринга по форматам…24
  
  Экономический сегмент… 24
  
  Средний сегмент… 25
  
  Премиум сегмент… 26
  
  Особенности сегментации рынка кейтеринга в России… 27
  
  Глава 4. Объем рынка и темпы роста…29
  
  § 1. Объем рынкаи темпы роста…29
  
  § 2.Перспективы развития рынка…31
  
  Прогноз развития рынка… 31
  
  Территориальная структура… 33
  
  Глава 5. Ключевые тенденции рынка…36
  
  § 1. Основные направления развития рынка…36
  
  Выход игроков в новые сегменты… 36
  
  Демократизация цен… 36
  
  Комплексность услуг… 36
  
  Изменение предпочтений клиентов… 37
  
  Внедрение новых идей и технологий… 38
  
  § 2. Негативные факторы, препятствующие развитию рынка…38
  
  Глава 6.Характеристика Рынка Кейтеринга По Основным Форматам…40
  
  § 1. Бортовое питание: состояние и перспективы…40
  
  Питание пассажиров на авиационных рейсах… 40
  
  Питание пассажиров в поездах дальнего следования… 46
  
  Питание пассажиров на яхтах… 49
  
  § 2. Корпоративное питание…50
  
  Организация корпоративного питания… 51
  
  Предпочтения потребителей… 52
  
  Виды дотаций… 56
  
  Перспективы развития корпоративного кейтеринга… 56
  
  § 3. Выездное ресторанное обслуживание…58
  
  § 4. Организация питания в государственных общественных учреждениях (социальное питание)…61
  
  Глава 7. Особенности организации кейтерингового бизнеса.…64
  
  § 1. Особенности входа на рынок и развития кейтеринговой компании…64
  
  § 2. Методики и технологии организации питания на выездных мероприятиях…69
  
  § 3. Особенности организации работы и управления персоналом…71
  
  Потенциал рынка труда в России для кадровых потребностей кейтеринговых компаний… 71
  
  Система организации и контроля работы персонала… 76
  
  Глава 8. Крупнейшие игроки на рынке кейтеринга…79
  
  § 1. Компания "Калитники Кейтеринг"…80
  
  § 2. Компания Dellos Catering…80
  
  § 3. Компания "Улей Кейтеринг"…81
  
  § 4. Компания "Конкорд-Кейтеринг"…82
  
  § 5. Компания "ChanterCler"…83
  
  § 6. Компания "ЛаньЧ" (группа компаний "КорпусГрупп")…84
  
  § 7. Компания "Sodexo"…85
  
  § 8. Копания "Даймонд Кейтеринг"…86
  
  § 9. Компания "Мега Кейтеринг"…87
  
  Глава 9. География распространения кейтеринга в России…88
  
  § 1. Москва и Санкт-Петербург…88
  
  § 2. Владивосток…92
  
  § 3. Ростов-на-Дону…92
  
  § 4. Нижний Новгород…93
  
  § 5. Новосибирск…94
  
  § 6. Самара…96
  
  § 7. Красноярск…98
  
  § 8. Орел…100
  
  § 9. Уфа…100

• Диаграммы:
  Диаграмма 1. Направления деятельности кейтеринговых компаний, %
  15
  
  Диаграмма 2. Общая статистика заказов по рынку кейтеринга, %
  16
  
  Диаграмма 3. Доли рынка кейтеринга России, занимаемые российскими и иностранными кейтеринговыми компаниями, %
  18
  
  Диаграмма 4. Соотношение кейтеринговых компаний на московском и региональном рынках, %
  20
  
  Диаграмма 5.Объем рынка Самары, охваченный кейтеринговыми компаниями,  %
  24
  
  Диаграмма 6. Должностной состав клиентов службы доставки обедов, %
  25
  
  Диаграмма 7. Освоение сегментов красноярского рынка кейтеринга, %
  25
  
  Диаграмма 8. Рост потребности клиентов в услугах кейтеринговых компаний в Красноярске, %
  25
  
  Диаграмма 9. Соотношение частных и корпоративных клиентов, %
  26
  
  Диаграмма 10. Соотношение форматов проводимых мероприятий в премиальном сегменте.
  33
  
  Диаграмма 11. Лояльность клиентов при заказе обедов, %
  34
  
  Диаграмма 12. Структура рынка услуг «питания вне дома» в Европе.
  35
  
  Диаграмма 13. Структура оборота общественного питания в России в 2010 году по округам; млрд. рублей, %.
  36
  
  Диаграмма 14. Соотношение крупных и мелких игроков на рынке кейтеринга, %
  36
  
  Диаграмма 15. Показатели приоритетности национальных кухонь среди потребителей, %
  37
  
  Диаграмма 16. ВУЗы, в которых получили первое высшее образование успешные менеджеры кейтеринга, %
  50
  
  Диаграмма 17. ВУЗы, которых получили второе высшее и дополнительное образование успешные менеджеры, кейтеринга, %
  50
  
  Диаграмма 18. Показатели высшего образования среди сотрудников кейтеринговых компаний, %
  51
  
  Диаграмма 19. Опыт работы специалистов кейтеринговых компаний, %
  51
  
  Диаграмма 20. Гендерный состав сотрудников кейтеринговых компаний, %
  52
  
  Диаграмма 21. Наиболее крупные операторы российского рынка авиапитания, тыс порций
  55
  
  Диаграмма 22. Операторы, специализирующиеся на бортовом питании, %
  56
  
  Диаграмма 23. Статистика обслуживания вагонов-ресторанов
  63
  
  Диаграмма 24. Статистика посещений вагона-ресторана, %
  64
  
  Диаграмма 25. Организация питания сотрудников различных компаниях,%
  67
  
  Диаграмма 26. Удовлетворенность услугами доставки питания, %
  68
  
  Диаграмма 27. Предпочтения сотрудников к питанию на рабочих местах, %
  69
  
  Диаграмма 28. Осведомленность компаниями о кейтеринге, %
  69
  
  Диаграмма 29. Количество выбраковки в школьном питании, %
  72
  
  Диаграмма 30. Количество детей, посещающих школьную столовую, %
  72
  
  Диаграмма 31. Финансирование питания детей в образовательных учреждениях г. Москва, %
  73
  
  Диаграмма 32. Количество учащихся, охваченных бесплатным питанием, тыс чел
  73
  
  Диаграмма 33. Степень загруженности ГУП Комбинат школьного питания «Пресня», %
  74
  
  Диаграмма 34. Рост популярности кейтеринговых услуг среди выпускников школ, %
  77
  
  Диаграмма 35. Уровень цен на организацию свадеб в кейтеринговых компаниях, $ тыс
  78
  
  Диаграмма 36. Количество мероприятий, проведенных лидерами кейтерингового рынка за 2009 г
  80
  
  Диаграмма 37. Рост числа обедающих в компании «ЛаньЧ», чел
  85
  
  Диаграмма 38. Рекордные по количеству гостей банкеты, чел
  87
  
  Таблицы:
  Таблица 1. Основные виды кейтеринга
  14
  
  Таблица 2. Усредненные показатели сотрудников кейтеринговых компаний
  52
  
  Таблица 3. Основные виды выездного обслуживания.
  75