Аннотация

Целью исследования стал анализ рынка  быстрого питания в высшем, премиальном сегменте и выявление его основных форматов, ведущих игроков, динамики, тенденций и потребительского спроса.

Источниками информации, анализируемой в данном исследовании, стало Закрытое анкетирование целевой группы потребителей (50 респондентов);  Выборочное глубинное интервью с экспертами - представителями сегмента, а также Полевой мониторинг представителей премиального сегмента («Пять звезд» и «Багеттерия») по ассортименту, ценам, проходимости точки, характеристикам посетителей, среднему чеку и средней покупке; СМИ, Интернет, данные государственной статистики, рекламные материалы

Содержание отчёта

• 1. Цель исследования и способы получения информации

  1.1. Цель и задачи

  1.2. Источники, методы сбора и способы обработки информации

  1.3. Время и место проведения исследования

  2. Обзор отечественного рынка быстрого питания

  2.1. Предложение fast food на рынке общественного питания

  a. Характерные и отличительные особенности предложения fast food

  b. Основные форматы в сегменте fast food

  c. Развитие предложения и спроса на российскм и, в частности на московском рынке fast food

  d. Основные игроки рынка fast food, краткая и сравнительная характеристики: нижний сегмент рынка, средний сегмент рынка, премиальный сегмент рынка fast food

  2.2. Основные игроки премиального сегмента fast food с концепцией здорового питания

  2.3. Fast food как перспективный вид бизнеса

  3. Исследования московского рынка fast food премиального сегмента

  3.1. Полевой бенч-маркинг ресторана «Пять звезд»

  a. Особености ресторана. Основные бизнес-процессы. Персонал

  b. Посетители - целевая аудитория

  c. Ассортиментная политика, хиты продаж

  d. Ценовая политика

  e. Результаты замера проходимости в час «пик»

  f. Выводы

  3.2. Полевой бенч-маркинг закусочной «Баггеттерия»

  a. Особености ресторана. Основные бизнес-процессы. Персонал

  b. Посетители - целевая аудитория

  c. Ассортиментная политика, хиты продаж

  d. Ценовая политика

  e. Результаты замера проходимости в час «пик»

  f. Выводы

  3.3. Анкетирование целевой аудитории премиального сегмента  fast food

  a. Социальные характеристики целевой выборки

  b. Выявленные потребительские предпочтения в отношении fast food

  c.   Факторы, влияющие на решение о покупке

  d. Готовность к покупке

  e. Готовность платить больше за качество

  f. Выводы

  4. Риски предприятия fast food в премиальном сегменте

  5. Приложения

   

• Отчет содержит  31 диаграмму, 3 Приложения, 4 схемы, 4 таблицы.

  Диаграммы:

  1. Объем выручки предприятий быстрого питания Москвы

  2. Доля посетителей сегмента быстрого питания

  3. Рентабельность заведений быстрого питания

  4. Динамика роста московского рынка быстрого питания

  5. Средний чек в рестранах быстрого питани Москвы

  6. Состав посетителей «Пять звезд» по половому признаку

  7. Состав посетителей «Пять звезд» по возрасту

  8. Сравнение групп посетителей «Пять звезд» по полу и возрасту

  9. Состав посетителей «Баггеттери» по половому признаку

  10. Состав посетителей «Баггеттери» по возрасту

  11. Сравнение групп посетителей «Баггетерии» по полу и возрасту

  12. Доля посетителей «Баггеттерии», взявших багеты с собой

  13. Возрастной состав участников анкетирования

  14. Половозрастной состав анкетируемых

  15. Уровень доходов анкетируемых

  16. Статус анкетируемых

  17. Распределение групп анкетируемых по доходу

  18. Посещение ресторанов быстроо питания анкетируемыми

  19. Влияние полового признака на посещение ресторана быстрого питания

  20. Влияние уровня дохода на посещение ресторана быстрого питания

  21. Нелояльность к фаст фуду и возраст

  22. Причины нелояльности

  23. Причины периодического посещения фаст фуд

  24. Причины частого посещения фаст фуд

  25. Сравнение причин лояльности и нелояльности

  26. Факторы привлекательности заведений быстрого питания

  27. Готовность к покупке продукции фаст фуд с концепцие «здоровое питание»

  28. Готовность платить больше за качество

  29. Максимальная цена возможной покупки

  30. Зависимость готовности платить больше от возраста

  31. Зависимость гоовности платить больше от уровня дохода

  Схемы:

  1. Производственный цикл сети ресторанов «Пять звезд»

  2. Движение покупательского поток в ресторане «Пять звезд»

  3. Производственный цикл в закусочной «Баггеттерия»

  4. Движение покупательского потока в закусочной «Баггеттерия»

  Таблицы:

  1. Общий и ежедневный ассортимент ресторана «Пять звезд»

  2. Цены продаж по основным позициям в «Пять звезд»

  3. Общий и ежедненый ассортимент продукии в «Баггеттерии»

  4. Цены продаж по основным позициям в «Баггеттерии»