Аннотация

В 2010 г российскими предприятиями было произведено более 1 млн т сыра и творога, что соответствует выработке около 6 млн т натуральной сыворотки. Приведенная оценка объемов производства молочной сыворотки отличается от данных официальной статистики, согласно которой производство сыворотки составляет 1,9 млн т. Объем производства сильно занижен производителями с целью увеличения показателя переработки сыворотки и уклонения от штрафных санкций за нарушение экологических предписаний.

Основными причинами неполного использования сыворотки являются резкая сезонность в ее получении, быстрая порча и недостаточная стойкость выработанных из нее продуктов, удаленность мест получения сырья от мест сбыта данной продукции, сравнительно высокая стоимость кормовой единицы сыворотки и затруднения, связанные с ее транспортировкой.

С 2006 г по 2010 г производство молочной сыворотки в стране ежегодно сокращалось. По нашим оценкам, в 2011 г на фоне роста цен на молоко, а также из-за изменений в структуре спроса на молочные продукты, произойдет рост производства сыворотки в России.

Рост цен на молоко заставил пищевые предприятия удешевлять себестоимость продукции. Долгое время сывороточные продукты не находили широкого применения в российской промышленности. Тем не менее, отрасли, ранее использовавшие молоко (производство мороженого, йогуртов, шоколада), стали частично заменять сывороткой сухое цельное и обезжиренное молоко, что позволило значительно удешевить конечную продукцию.

«Анализ рынка молочной сыворотки в России в 2006-2010 гг, прогноз на 2011-2015 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
• Общая оценка экономической ситуации в России
• Объем рынка молочной сыворотки
• Баланс спроса и предложения молочной сыворотки
• Объем производства, импорта, экспорта и складских остатков молочной сыворотки
• Цена производства, импорта, экспорта, отпускная цена молочной сыворотки
• Рейтинги предприятий отрасли по объему производства и выручке от продаж продукции
• Финансово-экономические профили ведущих предприятий отрасли
В отчете отдельно представлены данные по крупнейшим производителям молочной сыворотки:
Сыр Стародубский, Можгасыр, Кезский сырзавод, Сыркомбинат Калининский, Туймазинский молокозавод, Брюховецкий молочноконсервный комбинат, Молочный комбинат Белебеевский ордена "Знак Почета", Сыродел, Вамин Татарстан – Мамадышский сыродельно-маслодельный комбинат, Сыродельный комбинат "Ичалковский", Великолукский молочный комбинат, Сахаро-сыродельный комбинат "Ленинградский", Белинскмолоко, Старицкий сыр, Вамин Татарстан –Набережно-челнинский молочный комбинат, Кировский молочный комбинат, Надежда, Гиагинский, Сыродел, Надежда и др.
BusinesStat готовит отчеты по мировому рынку молочной сыворотки в целом и обзоры рынков отдельных стран мира. В обзоре российского рынка молочной сыворотки информация детализирована по регионам страны.

При подготовке отчета использована официальная статистика:
• Федеральная служба государственной статистики РФ
• Министерство экономического развития РФ
• Федеральная таможенная служба РФ
• Федеральная налоговая служба РФ

Наряду с официальной статистикой в отчете приведены результаты собственных исследований BusinesStat:
• Аудит оптовой торговли молочными продуктами
• Опрос экспертов рынка молочных продуктов

Содержание отчёта

• СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ 
  Влияние мирового экономического кризиса на российскую экономику 
  Базовые параметры российской экономики 
  Перспективы российской экономики 
  КЛАССИФИКАЦИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 
  СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
  Предложение 
  Спрос 
  Баланс спроса и предложения 
  ПРОДАЖИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 
  Натуральный объем продаж 
  Стоимостный объем продаж 
  Отпускная цена молочной сыворотки 
  ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 
  Объем производства молочной сыворотки 
  Объем производства продукции из молочной сыворотки
  Цена производства молочной сыворотки 
  Рейтинг производителей 
  ЭКСПОРТ И ИМПОРТ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 
  Баланс экспорта и импорта 
  Натуральный объем экспорта 
  Стоимостный объем экспорта 
  Цена экспорта 
  Натуральный объем импорта 
  Стоимостный объем импорта 
  Цена импорта 
  ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ 
  Финансовый результат отрасли 
  Экономическая эффективность отрасли 
  Инвестиции отрасли 
  Трудовые ресурсы отрасли 
  ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 
  Регистрационные данные организации 
  Руководство организации 
  Численность сотрудников организации 
  Дочерние предприятия организации 
  Основные акционеры организации 
  Объем производства по видам продукции 
  Бухгалтерский баланс предприятия по форме № 1
  Отчет о прибылях и убытках предприятия по форме № 2
  Основные финансовые показатели деятельности предприятия 

• ОТЧЕТ СОДЕРЖИТ 90 ТАБЛИЦ

  Таблица 1. Объем номинального и реального ВВП, Россия, 2006-2015 гг (трлн руб) 
  Таблица 2. Объем реального ВВП и индекс реального физического объема ВВП, Россия,
  2006-2015 гг (трлн руб, %) 
  Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования,  Россия, 2006-2015 гг (трлн руб, %) 
  Таблица 4. Объем экспорта и импорта и сальдо торгового баланса, Россия, 2006-2015 гг (млрд долл)
  Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, Россия, 2006-2015 гг (руб за долл, %) 
  Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен производителей, Россия, 2006-2015 гг (% к предыдущему году) 
  Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, Россия 2006-2015 гг (млн чел) 
  Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, Россия, 2006-2015 гг (% к предыдущему году) 
  Таблица 9. Предложение молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 10. Прогноз предложения молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 11. Производство, импорт и складские остатки молочной сыворотки на начало года, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 12. Прогноз производства, импорта и складских запасов молочной сыворотки на начало года, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 13. Структура предложения молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (%) 
  Таблица 14. Структура предложения молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (%) 
  Таблица 15. Спрос на молочную сыворотку, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 16. Прогноз спроса на молочную сыворотку, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 17.Промышленная переработка, продажи, производственное потребление и экспорт молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 18. Промышленная переработка, продажи, производственное потребление и экспорт молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 19. Структура спроса молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (%) 
  Таблица 20. Структура спроса молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (%) 
  Таблица 21. Баланс спроса и предложения молочной сыворотки с учетом складских запасов на конец года, Россия, 2006-2010 гг (тыс т; %)
  Таблица 22. Прогноз баланса спроса и предложения молочной сыворотки с учетом складских запасов на конец года, Россия, 2011-2015 гг (тыс т; %) 
  Таблица 23. Продажи молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 24. Прогноз продаж молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 25. Продажи молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (млрд руб) 
  Таблица 26. Прогноз продаж молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (млрд руб) 
  Таблица 27. Отпускная цена молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (руб за кг) 
  Таблица 28. Прогноз отпускной цены молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (руб за кг) 
  Таблица 29. Производство молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 30. Прогноз производства молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс т) 
  Таблица 31. Производство по назначению молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс т) 
  Таблица 32. Прогноз производства по назначению молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс т)
  Таблица 33. Структура производства по назначению молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (%)
  Таблица 34. Структура производства по назначению молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг 
  Таблица 35. Производство молочной сыворотки по регионам РФ, 2006-2010 г (т) 
  Таблица 36. Производство по видам продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 37. Производство сухой сыворотки по регионам РФ, 2006-2010 г (т) 
  Таблица 38. Производство сгущенной сыворотки по регионам РФ, 2006-2010 г (т) 
  Таблица 39. Производство обогащенной сыворотки по регионам РФ, 2006-2010 г (т) 
  Таблица 40. Цена производства молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (руб за кг) 
  Таблица 41. Прогноз цены производства молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (руб за кг) 
  Таблица 42. Рейтинг производителей по объему производства молочной сыворотки, Россия, 2009 г (т)
  Таблица 43. Рейтинг производителей молочной сыворотки по объему выручки (нетто) от продажи продукции, Россия, 2009 г (тыс руб) 
  Таблица 44. Рейтинг отечественных производителей по объему экспорта молочной сыворотки из России, 2009 г (т)
  Таблица 45. Рейтинг иностранных производителей по объему импорта молочной сыворотки в Россию, 2009 г (т)
  Таблица 46. Баланс экспорта и импорта молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 47. Прогноз баланса экспорта и импорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (т) 
  Таблица 48. Экспорт молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 49. Прогноз экспорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (т) 
  Таблица 50. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (т) 
  Таблица 51. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 52. Прогноз экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (т) 
  Таблица 53. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия по странам мира, 2006-2010 гг (т)
  Таблица 54. Экспорт молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс долл) 
  Таблица 55. Прогноз экспорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс долл) 
  Таблица 56. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (тыс долл)
  Таблица 57. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс долл)
  Таблица 58. Прогноз экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс долл) 
  Таблица 59. Экспорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия по странам мира, 2006-2010 гг (тыс долл) 
  Таблица 60. Цена экспорта молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг) 
  Таблица 61. Прогноз цены экспорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (долл за кг) 
  Таблица 62. Цена экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (долл за кг) 
  Таблица 63. Цена экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг) 
  Таблица 64. Прогноз цены экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (долл за кг) 
  Таблица 65. Цена экспорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по странам мира, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг)
  Таблица 66. Импорт молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 67. Прогноз импорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (т) 
  Таблица 68. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (т)
  Таблица 69. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 70. Прогноз импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (т) 
  Таблица 71. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по странам мира, Россия, 2006-2010 гг (т) 
  Таблица 72. Импорт молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс долл) 
  Таблица 73. Прогноз импорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс долл) 
  Таблица 74. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (тыс долл)
  Таблица 75. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (тыс долл)
  Таблица 76. Прогноз импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (тыс долл) 
  Таблица 77. Импорт молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по странам мира, Россия, 2006-2010 гг (тыс долл) 
  Таблица 78. Цена импорта молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг) 
  Таблица 79. Прогноз цены импорта молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (долл за кг) 
  Таблица 80. Цена импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки по видам, Россия, 2010 г (долл за кг) 
  Таблица 81. Цена импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг) 
  Таблица 82. Прогноз цены импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, Россия, 2011-2015 гг (долл за кг) 
  Таблица 83. Цена импорта молочной сыворотки и продукции из молочной сыворотки, по странам мира, Россия, 2006-2010 гг (долл за кг) 
  Таблица 84. Выручка (нетто) от продажи продукции, Россия, 2006-2010 гг (млрд руб) 
  Таблица 85. Коммерческие и управленческие расходы, Россия, 2006-2010 гг (млрд руб) 
  Таблица 86. Себестоимость продукции, Россия, 2006-2010 гг (млрд руб) 
  Таблица 87. Прибыль валовая от продажи продукции, Россия, 2006-2010 гг (млрд руб) 
  Таблица 88. Экономическая эффективность отрасли, Россия, 2006-2010 гг (%; раз; сут дн) 
  Таблица 89. Инвестиции в отрасль, Россия, 2006-2010 гг (млн руб) 
  Таблица 90. Трудовые ресурсы отрасли, Россия, 2006-2010 гг (тыс чел; млн руб; тыс руб в год)