Аннотация

Цель исследования:
o Анализ современного состояния рынка общественного питания Санкт-Петербурга в сегменте кофеен.
o Разработка бизнес-плана открытия кофейни в Санкт-Петербурге и обоснование экономической эффективности проекта.

Задачи исследования:

Данный бизнес-план является типовым проектом открытия кофейни в Санкт-Петербурге.

Для расчетной части проекта принята следующая модель типовой кофейни:
o * посадочных мест (* столиков);
o Площадь общая - * кв. м, площадь зала * кв. м;
o Средняя ценовая категория (средний чек – * долл.);
o Расположение – в * районах города (зона *).

В дополнение к бизнес-плану прилагаются приложения в формате Excel, включающие:
o Поэтапный расчет объема инвестиций, расходов и доходов предприятия, включая медиа-план.
o Отчет о движении денежных средств;
o Отчет о прибылях и убытках (анализ финансового результата);
o Отчет об эффективности проекта.

Показатели эффективности проекта:
o Объем инвестиций
o Выручка
o Текущие затраты
o Общие затраты
o Себестоимость
o Чистый денежный поток от операционной деятельности (на конец отчетного периода)
o Выплаты учредителям
o Чистый денежный поток (на конец отчетного периода)
o Чистая прибыль
o Рентабельность продаж
o Рентабельность продукции
o Рентабельность инвестиций
o Срок окупаемости предприятия
o Срок окупаемости инвестиций

Содержание отчёта

• 1. Описание исследования
  2. Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга
  3. Общая характеристика рынка общественного питания Санкт-Петербурга
  4. Общая характеристика рынка кофеен России
  5. Общая характеристика рынка кофеен Санкт-Петербурга
  5.1. Структура рынка кофеен
  5.2. Основные игроки рынка кофеен
  6. Бизнес-план открытия кофейни в Санкт-Петербурге
  6.1. Этапы реализации бизнес-плана
  6.2. Юридические и технические особенности открытия кофейни
  7. Маркетинговая стратегия развития кофейни
  7.1. Медиа-план продвижения кофейни
  7.2. Рекомендации по выбору способа продвижения заведения и адаптации к конкретному проекту
  8. Организация производства и управления
  8.1. Поиск помещения
  8.2. Персонал
  8.3. Оборудование
  8.4. Рекомендации по выбору оборудования для кофейни и адаптации под конкретную концепцию
  8.5. Постановка системы учета и контроля
  8.6. Меню кофейни
  9. Финансовый план
  9.1. План по расходам
  9.2. План по доходам
  9.3. Прогноз рентабельности
  Приложения:
  1. Расчет объема инвестиций, расходов и доходов
  2. Расчет финансовых показателей
  3. Список таблиц и диаграмм

• Список таблиц:
  Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое положение Санкт-Петербурга, 2009-2010
  Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития Санкт-Петербурга, 2006-2010
  Таблица 3. Структура денежных расходов жителей Санкт-Петербурга, 2010
  Таблица 4. Емкость российского рынка кофеен
  Таблица 5. Этапы реализации бизнес-плана кофейни
  Таблица 6. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия при открытии кофейни
  Таблица 7. Медиа-план продвижения кофейни
  Таблица 8. Арендные ставки на главных торговых коридорах Санкт-Петербурга, 2008-2009
  Таблица 9. Примерное штатное расписание на кофейню на 15 столов
  Таблица 10. Перечень необходимого оборудования
  Таблица 11. Стоимость программного обеспечения кофейни
  Таблица 12.Пример меню кофейни (без вторых блюд, салатов и алкоголя)
  Таблица 13. Первоначальные вложения (инвестиции) в открытие кофейни
  Таблица 14. Вложения (инвестиции) в приобретение оборудования и мебели при открытии кофейни
  Таблица 15. Текущие ежемесячные расходы при обслуживании кофейни
  Таблица 16. Фонд оплаты труда персонала кофейни
  Таблица 17. Стоимость аренды помещения кофейни
  Таблица 18. Медиа-план продвижения кофейни
  Таблица 19. Доходы кофейни от реализации меню
  Таблица 20. Заполняемость кофейни в течение дня
  Таблица 21. План финансовых результатов (отчет о прибылях и убытках)
  Таблица 22. Общий прогноз деятельности предприятия на отчетный год

  Список диаграмм:

  Диаграмма 1. Численность постоянного населения Санкт-Петербурга, 2000-2010
  Диаграмма 2. Уровень жизни населения Санкт-Петербурга, 2003-2010
  Диаграмма 3. Среднемесячная номинальная заработная плата в Санкт-Петербурге, 2009-2010
  Диаграмма 4. Объем денежных расходов населения Санкт-Петербурга, 2004-2009
  Диаграмма 5. Структура денежных расходов населения Санкт-Петербурга, 2004-2009
  Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади
  Диаграмма 7. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности населения
  Диаграмма 8. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения
  Диаграмма 9. Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге, 2000-2010
  Диаграмма 10. Оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2007-2009
  Диаграмма 11. Динамика развития предприятий общественного питания Санкт-Петербурга, в том числе предприятий быстрого обслуживания, 2000-2009
  Диаграмма 12. Структура рынка общественного питания в Санкт-Петербурге, 2009
  Диаграмма 13.Динамика развития предприятий общественного питания Санкт-Петербурга (по типам), 1999-2009
  Диаграмма 14. Обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания, по районам Санкт-Петербурга
  Диаграмма 15. Распределение кофеен по районам Санкт-Петербурга
  Диаграмма 16. Структура размещения кофеен в Санкт-Петербурге по ближайшим станциям метро
  Диаграмма 17. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по видам предлагаемой кухни
  Диаграмма 18. Структура петербургского рынка кофеен по игрокам
  Диаграмма 19. Факторы, влияющие на выбор кофейни
  Диаграмма 20. Зарплаты на вакансию управляющего в Санкт-Петербурге, 2010
  Диаграмма 21. Заработная плата на вакансию повар, июнь 2010