Аннотация

Данный бизнес-план представляет собой просчитанную бизнес-модель открытия детского кафе в Москве.

 Принимаются во внимание организационные и экономические особенности запуска проекта в данном регионе, даны финансовые показатели каждого этапа – как запуска проекта, так и его последующей реализации. Четко прописана концепция детского кафе, предложены оригинальное наполнение услуг кафе и способы его продвижения.

Выдержки из бизнес-плана
Планируемый проект предполагает открытие отдельного детского кафе с элементами развлечения для детей. При создании детских кафе владельцы делают акцент на привлечение детей к меню, используя следующие приемы:
• Интересные названия блюд, основанные на названиях мультфильмах, детских фразах.
• Специальное оформление блюд.

Основное меню предусмотрено для выбора блюд взрослыми членами семьи, детское меню – это специализированный набор блюд, который разработан специально для детей с учетом их вкусов. Если в основное меню могут входить различные популярные блюда, то при составлении детского меню особое внимание необходимо уделить оформлению и названию блюд, так как именно таким способом можно пробудить у ребенка желание попробовать блюда.

Ввиду того, что данное заведение позиционируется как детское кафе, необходимо продумать оформление карты меню.  Использование необычной карты меню - это возможность побудить гостя к совершению заказа. Особенно это касается детского меню. Ребенок любит рассматривать картинки, забавные иллюстрации. Возможно использовать фото меню, такой прием применяют многие игроки рынка общепита. Данный ход в оформлении меню поможет облегчить выбор ребенка.

Также интересно сделать меню не просто в виде папки формата А4, а использовать карту,  картонную фигуру героя сказки или мультфильма.

Содержание отчёта

• КЛЮЧЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ  ПРОЕКТА
    Идея проекта
    Экономика проекта
  ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА
    Оценка рынка общественного питания в РФ
    Ценовая сегментация на рынке
    Конкурентный анализ
    Конкурентный анализ в сегменте детских кафе
    Описание потребителей рынка кафе
    Тенденции развития рынка
    Риски и барьеры при выходе на рынок
  КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА
    Общие сведения
    Оформление детского кафе
    Распределение площади объекта
    Виды услуг
    Концепция детского меню
    Стоимость услуг
    Позиционирование услуг
    Концепция рекламной и  PR кампаний
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
    Организационный план реализации проекта
    Производство услуг
  ПЕРСОНАЛ ПРОЕКТА
    Формирование штата сотрудников
    Штат сотрудников и его функционал
    Организационно-управленческая структура компании
    Формирование фонда оплаты труда
  ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
    Объем вложений
    Затраты на открытие детского центра
    Текущие месячные затраты
    План продаж
    Отчет о прибылях и убытках
    График окупаемости проекта
    Показатели эффективности проекта
  ЮРИДИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
    Нормативно-правовая документация для открытия кафе
    Нормативная база, регулирующая деятельность кафе
  ПРИЛОЖЕНИЯ. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПЕРСОНАЛА КАФЕ
    Управляющий
    Главный бухгалтер
    Администратор зала
    Аниматор
    Повар (Шеф-повар)
    Официант
    Уборщица

   

• Диаграмма 1. Количество человек, приходящееся на одно заведение общественного питания в городах России и за рубежом в 2008 году
  Диаграмма 2. Динамика рынка общественного питания за период с 2000-2008 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Диаграмма 3. Динамика рынка общественного питания за период январь-март с 2000-2009 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.
  Таблица 1. Сравнительная характеристика крупнейших игроков российского рынка общественного питания в демократичном сегменте
  Таблица 2. Сравнительная характеристика игроков российского рынка общественного питания в сегменте детских кафе
  Диаграмма 4. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от пола
  Диаграмма 5. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от возраста
  Диаграмма 6. Наиболее популярные места питания в обеденный перерыв, в % от числа опрошенных
  Диаграмма 7. Основные цели посещения торгово-развлекательных центров, % от числа ответов
  Диаграмма 8. Изменение в расходах семейных бюджетах на общественное питания с начала кризиса, в % от числа опрошенных
  Таблица 3. План увеличения загрузки детского кафе
  Таблица 4. Распределение площадей кафе
  Таблица 5. Детское меню
  Таблица 6. Цена на различные категории блюд в кафе, долл. США
  Таблица 7. Коммуникационная стратегия продвижения кафе
  Таблица 8. Организационный план реализации проекта
  Схема 1. Технологическая схема организации производства
  Схема 2. Организационно-управленческая структура кафе
  Таблица 9. Фонд оплаты труда, 1 месяц, доллары США
  Таблица 10. Стартовые затраты на открытие детского кафе
  Таблица 11. Затраты на покупку технологического оборудования для кухни, доллары США
  Таблица 12.  Затраты на покупку мебели и посуды для кухни, доллары США
  Таблица 13.  Затраты на покупку оборудования и мебели для зала, доллары США
  Таблица 14.  Затраты на покупку офисного оборудования и мебели, доллары США
  Таблица 15.  Постоянные и переменные месячные затраты, доллары США
  Таблица 16. Основные показатели продаж кафе, доллары США
  Таблица 17.  Отчет о прибылях и убытках, доллары США
  Таблица 18. График окупаемости проекта, доллары США
  Таблица 19. Основные показатели эффективности проекта