Аннотация

Маркетинговое исследование кофеен Санкт-Петербурга в 2007-2012 гг.: «участники рынка» (1-я часть) впервые проведено сотрудниками ЭКЦ «Инвест-Проект» в 2007 г., обновлено и существенно дополнено в ноябре 2009 – январе 2010 гг.
В 1-й части исследования изучено состояние рынка кофеен в динамике с 2007 по 2012 гг.: количество кофеен, выручка и доля рынка лидеров, емкость и объем рынка в стоимостном выражении с учетом влияния кризиса, свободная часть рынка.
       Исследование позволит участникам рынка определить свое место на рынке, перспективы развития, оценить свободную часть рынка, проанализировать развитие рынка в 2007-2009 гг. и разработать стратегию своей фирмы на 2010-2012 гг., в частности, принять решение об ускоренном развитии или о продаже бизнеса в случае неконкурентоспособности.
       По оценкам ЭКЦ «Инвест-Проект», объем рынка кофеен Санкт-Петербурга по итогам 2009 года и с учетом кризиса составил *** млн. долл., что соответствует **% ёмкости рынка и характеризует его как стремящийся к насыщенности. При этом, несмотря на кризис,
свободная часть рынка кофеен Петербурга в 2009 году составляет 50 млн. долл.

Цель исследования –
анализ развития рынка в 2007-2008 гг., оценка влияния кризиса 2009 г, прогноз развития рынка кофеен на период 2010-2012 гг. В результате каждый участник рынка сможет обоснованно оптимизировать свою маркетинговую стратегию на 2010-2012 гг. и обеспечить обществу более полное и качественное удовлетворение его потребностей в общении и питании вне дома.
Ключевые данные исследования:
• основные экономические параметры рынка – емкость, объем, насыщенность рынка, количество участников рынка, выручки и доли рынка – в динамике с 2007 по 2012 гг. с учетом влияния кризиса;
• влияние кризиса на выручку участников рынка кофеен в стоимостном и долевом выражении;
• прогноз динамики развития рынка по окончании рецессии.
Методы исследования:
• метод «таинственный покупатель»;
• анализ вторичной информации;
• эксклюзивные методики ЭКЦ «Инвест-Проект».

Целевая аудитория исследования:
• владельцы и управляющие кофейнями;
• компании из смежных сфер деятельности;
• потенциальные игроки рынка и инвесторы.

Формирование выборки
       В выборку данного исследования были включены все предприятия общественного питания Санкт-Петербурга, позиционирующиеся как кофейни и в меню которых доминируют напитки на основе кофе. Рейтинг пятерки лидеров строился по рассчитываемой выручке и доле рынка.
* Анализ экономики рынка проведен на основе методологии, специально разработанной ЭКЦ «Инвест-Проект» для исследования потребительских рынков в  условиях экономической нестабильности.
Маркетинговое исследование кофеен Петербурга в 2007-2012 гг.
(1-я часть) содержит 66 страниц, 25 таблиц, 7 графиков, 3 диаграммы.
       ЭКЦ «Инвест-Проект» является первоисточником количественной информации об участниках и потребителях рынка кофеен Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска.

Содержание отчёта

• 
  СОДЕРЖАНИЕ 
  1. РЕЗЮМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3
  2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 6
  3. ОБЗОР РЫНКА КОФЕЕН 9
  3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОФЕЕН 9
  Диаграмма 1. Сегментация кофеен по среднему чеку. 
  3.2. ОБЗОР КОФЕЕН САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 11
  Диаграмма 2. Соотношение сетевых и одиночных кофеен в Санкт-Петербурге, 2010. 
  3.3. СЕГМЕНТАЦИЯ КОФЕЕН 14
  3.4. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В КОФЕЙНЯХ 15
  Таблица 1. Характеристика кофе в меню кофеен. 
  Таблица 2. Стоимость основных позиций кофе в «Шоколаднице». 
  Таблица 3. Чайное меню кофеен. Зеленый чай. 
  Таблица 4. Чайное меню кофеен. Черный чай. 
  Таблица 5. Чайное меню кофеен. Фруктовый чай. 
  Таблица 6. Десертное меню кофеен. 
  Таблица 7. Алкогольное меню кофеен. 
  Таблица 8. Безалкогольное меню кофеен. 
  Таблица 9. Цены в кофейнях Санкт-Петербурга. 
  3.5. ОСОБЕННОСТИ ФРАНЧАЙЗИНГА КОФЕЕН 22
  Таблица 10. Предложения по франчайзингу. 
  4. ОБЪЕМ РЫНКА КОФЕЕН, 2009 26
  4.1. ОБЪЕМ И ЕМКОСТЬ РЫНКА КОФЕЕН САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, 2009 26
  Таблица 11. Основные параметры рынка кофеен, 2009, млн. долл., %. 
  Диаграмма 3. Доли участников рынка кофеен, 2009. 
  5. ДИНАМИКА РЫНКА КОФЕЕН, 2007 - 2012 29
  5.1. ДИНАМИКА РЫНКА КОФЕЕН С УЧЕТОМ КРИЗИСА, 2007 - 2012 29
  График 1. Динамика емкости и объема рынка, 2007 – 2012, $ млн. в год. 
  График 2. Динамика освоенных долей рынка, 2007 - 2012 гг. 
  График 3. Динамика выручки топ-5 игроков рынка, 2007 – 2012, $ млн. в год. 
  Таблица 12. Динамика объема, емкости, выручки, насыщенности и долей рынка, 2007 - 2012 гг. 
  График 4. Динамика относительных долей топ-5 игроков рынка, 2007 - 2012 гг. 
  График 5. Годовые приросты выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2012 гг. 
  Таблица 13. Прирост выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2012 гг. 
  График 6. Динамика долей топ-5 игроков рынка, 2007 – 2015 гг. 
  График 7. Динамика количества посетителей кофеен, 2007 – 2012 гг. 
  6. АНАЛИЗ ЛИДЕРОВ РЫНКА 47
  Таблица 14. Кофейни Санкт-Петербурга. 
  6.1. «КОФЕ ХАУЗ» 48
  Таблица 15. Выручка «Кофе Хауз», 2007-2012, млн. долл. 
  Таблица 16. Доля рынка «Кофе Хауз», 2007-2012, %. 
  6.2. «ШОКОЛАДНИЦА» 50
  Таблица 17. Выручка «Шоколадница», 2007-2012, млн. долл. 
  Таблица 18. Доля рынка «Шоколадница», 2007-2012, %. 
  6.3. «ИДЕАЛЬНАЯ ЧАШКА» 52
  Таблица 19. Отчетность ЗАО «Идеальная чашка», 2003, 2004, 2006, руб./год и кол-во персонала. 
  Таблица 20. Выручка «Идеальная чашка», 2007-2012, млн. долл. 
  Таблица 21. Доля рынка «Идеальная чашка», 2007-2012, %. 
  6.4. «ЧАЙНИКОФФ» 54
  Таблица 22. Выручка «Чайникофф», 2007-2012, млн. долл. 
  Таблица 23. Доля рынка «Чайникофф», 2007-2012, %. 
  6.5. «КОФЕЙНЫЙ ДОМ ГУРМЕ» 55
  Таблица 24. Выручка «Гурме», 2007-2012, млн. долл. 
  Таблица 25. Доля рынка «Гурме», 2007-2012, %. 
  6.6. «COFFEESHOP COMPANY» 56
  6.7. «COSTA COFFE» 58
  6.8. «РЕСПУБЛИКА КОФЕ» 59
  6.9. «КОФЕЙНАЯ ГАММА» 60
  6.10. «BLACK&WHITE» 61
  7. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ 62
  7.1. СТРАТЕГИЯ БИЗНЕСА НА 2010-2012 ГГ. 62
  О разработчиках и методологии ЭКЦ «Инвест-Проект» 64