Аннотация

Содержание отчёта

• 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА  5

  2. РЕГИСТРАЦИЯ И ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ  9

  2.1. Регистрация юридического лица  9

  2.2. Перечень документов для открытия кофейни  9

  2.3. Лицензия на алкоголь  9

  2.4. Разрешение СЭС  11

  2.5. Требования ГПН  12

  2.6. Регистрация вывески  13

  2.7. Регистрация ККМ  14

  3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР РЫНКА  15

  3.1. Ключевые макроэкономические показатели  15

  3.2. Обзор рынка кофе  16

  3.3. Обзор рынка общественного питания России  21

  3.4. Анализ рынка общественного питания г. Москвы  23

  3.5. Рынок кофеен в России  26

  3.6. Обзор московских кофеен  30

  3.6.1. «Шоколадница»  32

  3.6.2. «Кофе Хауз»  33

  3.6.3. «Старбакс»  34

  3.7. Стратегия маркетинга  35

  4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН  36

  4.1. Концепция койефни  36

  4.2. Структура площадей кофейни  37

  4.3. Рекомендации по месторасположению кофейни  38

  4.4. Параметры загрузки кофейни  41

  4.5. Динамика загрузки кофейни  42

  4.6. План доходов по проекту  45

  4.7. Параметры текущих затрат  49

  4.8. План текущих затрат  50

  4.9. Параметры прямых затрат  54

  4.10. План прямых затрат  55

  4.11. Структура меню кофейни  59

  4.12. Технологическое оборудование кофейни  60

  4.13. Автоматизация кофейни  90

  5. ПЕРСОНАЛ КОФЕЙНИ  92

  5.1. Потребность в персонале и фонд оплаты труда  92

  6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН  95

  6.1. Структура и объем необходимых инвестиций  95

  6.2. Календарный план финансирования и реализации проекта  97

  6.3. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций  98

  7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ  99

  7.1. Качественный анализ рисков  99

  7.2. Точка безубыточности  102

  7.3. Анализ чувствительности NPV  104

  8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА  107

  8.1. Основные предположения к расчетам  107

  8.2. План движения денежных средств (cash flow)  109

  8.3. План прибылей и убытков (ОПУ)  116

  8.4. Налогообложение  125

  8.5. Прогноз доходов кредитора  128

  8.6. Прогноз доходов владельца проекта  133

  9. О РАЗРАБОТЧИКЕ  143

• Список таблиц

  Таблица 1. Производственные параметры кофейни.

  Таблица 2. Показатели эффективности проекта.

  Таблица 3. ТОП-15 стран по потреблению кофе на душу населения.

  Таблица 4. Количество объектов общественного питания в РФ.

  Таблица 5. Численность населения по административным округам г. Москвы, 2015.

  Таблица 6. Количество объектов общественного питания в г. Москве.

  Таблица 7. Сегментирование предприятий общественного питания по среднему чеку.

  Таблица 8. Развитие объектов общественного питания по административным округам города Москвы до 2025 г.

  Таблица 9. ТОП-10 сетевых кофеен Москвы.

  Таблица 10. Производственные параметры проекта.

  Таблица 11. Структура площадей кофейни.

  Таблица 12. Параметры загрузки кофейни.

  Таблица 13. Динамика загрузки кофейни.

  Таблица 14. План поступлений помесячно, 2017-2021 гг.

  Таблица 15. План поступлений по годам, 2017-2021 гг.

  Таблица 16. Параметры текущих затрат.

  Таблица 17. План текущих затрат помесячно, 2017-2021 гг.

  Таблица 18. План текущих затрат по годам, 2017-2021 гг.

  Таблица 19. Параметры прямых затрат.

  Таблица 20. План прямых затрат помесячно, 2017-2021 гг.

  Таблица 21. План прямых затрат по годам, 2017-2021 гг.

  Таблица 22. Структура меню кофейни.

  Таблица 23. Параметры продаж по меню и «средний чек».

  Таблица 24. Смета на кухонное оборудование кофейни.

  Таблица 25. Персонал кофейни и ФОТ.

  Таблица 26. Динамика фонда оплаты труда.

  Таблица 27. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).

  Таблица 28. Календарный план финансирования и реализации проекта.

  Таблица 29. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.

  Таблица 30. Качественные риски по проекту.

  Таблица 31. Расчет точки безубыточности.

  Таблица 32. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.

  Таблица 33. План движения денежных средств помесячно, 2017-2021 гг.

  Таблица 34. План движения денежных средств по годам, 2017-2021 гг.

  Таблица 35. План прибылей и убытков помесячно, 2017-2021 гг.

  Таблица 36. План прибылей и убытков по годам, 2017-2021 гг.

  Таблица 37. Налогообложение кофейни.

  Таблица 38. План получения и возврата вложенных средств.

  Таблица 39. Показатели эффективности инвестиций.

  Таблица 40. Расчет NPV проекта.

  Таблица 41. Финансовый анализ проекта (5-й год).

  Список графиков

  График 1. Динамика инфляции и ВВП России, %, 2003-2016.

  График 2. Динамика суточной загрузки кофейни.

  График 3. План среднемесячной загрузки кофейни.

  График 4. План поступления выручки.

  График 5. Динамика текущих затрат.

  График 6. Динамика прямых затрат.

  График 7. Расчет точки безубыточности.

  График 8. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.

  График 9. Выручка, затраты, прибыль.

  График 10. Динамика чистой прибыли.

  График 11. Финансовые результаты.

  График 12. Получение и погашение долга.

  График 13. Обслуживание долга.

  График 14. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.

  График 15. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.

  График 16. Выплаты инвестору нарастающим итогом.

  Список диаграмм

  Диаграмма 1. Структура рынка растворимого кофе по основным производителям (по доли продаж), %.

  Диаграмма 2. Структура потребления кофе по видам, % потребителей.

  Диаграмма 3. Частота потребления кофе, %.

  Диаграмма 4. Оборот рынка общественного питания Москвы и России на душу населения.

  Диаграмма 5. Распределение заведений общественного питания по среднему чеку в рублях.

  Диаграмма 6. Структура рынка кофеен по участникам (в стоимостном выражении), %.

  Диаграмма 7. Структура площадей кофейни.

  Диаграмма 8. Структура текущих затрат кофейни.

  Диаграмма 9. Структура прямых затрат.

  Диаграмма 10. Структура первоначальных инвестиций.

  Диаграмма 11. Структура налоговых отчислений.

  Диаграмма 12. Структура затрат в 5-м году реализации проекта.

  Список рисунков

  Рисунок 1. Обеспеченность заведениями в городах-миллионниках (на 100 тыс. чел.).

  Рисунок 2. Обеспеченность заведениями в округах Москвы (на 100 тыс. жителей).

  Итого 144 страницы, 41 таблицу, 16 графиков, 12 диаграмм и 2 рисунка.