Аннотация

Содержание отчёта

• Резюме проекта

  Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга

  Общая характеристика рынка общественного питания Санкт-Петербурга

  Общая характеристика рынка кофеен России

  Общая характеристика рынка кофеен Санкт-Петербурга

  Структура рынка кофеен

  Основные игроки рынка кофеен

  Бизнес-план открытия кофейни в Санкт-Петербурге

  Этапы реализации бизнес-плана

  Юридические и технические особенности открытия кофейни

  Маркетинговая стратегия развития кофейни

  Медиа-план продвижения кофейни

  Рекомендации по выбору способа продвижения заведения и адаптации к конкретному проекту

  Организация производства и управления

  Поиск помещения

  Персонал

  Оборудование

  Рекомендации по выбору оборудования для кофейни и адаптации под конкретную концепцию

  Постановка системы учета и контроля

  Меню кофейни

  Приложения

  Приложение 1. Список таблиц, диаграмм и рисунков

• Список диаграмм

  Диаграмма 1. Динамика численности постоянного населения Санкт-Петербурга на 1 января, 2004—2015

   

  Диаграмма 2. Динамика средней заработной платы и прожиточного минимума в Санкт-Петербурге, 2009—2015

   

  Диаграмма 3. Помесячная динамика стоимости фиксированного набора потребительских товаров и услуг, 2014—2015

   

  Диаграмма 4. Динамика структуры использования денежных расходов населения Санкт-Петербурга, 1h2013—1q2015

   

  Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2015

   

  Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности населения, 2013

   

  Диаграмма 7. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения, 2013

   

  Диаграмма 8. Поквартальная динамика оборота общественного питания в Санкт-Петербурге, 2012—2014

   

  Диаграмма 9. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга, январь 2014—апрель 2015

   

  Диаграмма 10. Динамика оборота общественного питания на душу населения по России и Санкт-Петербургу, 2000—2013

   

  Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012

   

  Диаграмма 12. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по количеству, май 2015

   

  Диаграмма 13. Распределение заведений общественного питания Санкт-Петербурга по виду кухни (логарифмическая шкала), май 2015

   

  Диаграмма 14. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, май 2015

   

  Диаграмма 15. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания (логарифмическая шкала), 2012

   

  Диаграмма 16. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности населения количеством предприятий общепита, 2012—2014

   

  Диаграмма 17. Доли посетителей кофеен в городах России, 2011—2012

   

  Диаграмма 18. Распределение важности факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен, 2012

   

  Диаграмма 19. Распределение кофеен по станциям метро, июнь 2015

   

  Диаграмма 20. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по видам предлагаемой кухни, июнь 2015

   

  Диаграмма 21. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по типу музыки, июнь 2015

   

  Диаграмма 22. Распределение кофеен по типу предлагаемых развлечений, июнь 2015

   

  Диаграмма 23. Структура кофеен Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, июнь 2015

   

  Диаграмма 24. Структура петербургского рынка кофеен по игрокам, июнь 2015 

   

  Список таблиц

   

  Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое положение Санкт-Петербурга, 2014

   

  Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития Санкт-Петербурга, 2011—2014

   

  Таблица 3. Изменение в структуре использования денежных расходов жителей Санкт-Петербурга, март 2015

   

  Таблица 4. Этапы реализации бизнес-плана кофейни

   

  Таблица 5. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия при открытии кофейни

   

  Таблица 6. Медиа-план продвижения кофейни

   

  Таблица 7. Примерное штатное расписание кофейни на 15 столов

   

  Таблица 8. Перечень необходимого оборудования

   

  Таблица 9. Стоимость программного обеспечения кофейни

   

  Таблица 10.Пример меню кофейни (без вторых блюд, салатов и алкоголя) 

   

  Список рисунков

   

  Рисунок 1. Организационная структура кофейни