Аннотация

В августе 2007 г. агентство маркетинговых исследований DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка общественного питания в России.

По данным государственной статистики, в 2006 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд руб., что на 27,2% больше, чем в 2005 году. При этом на начало 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания.

Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г.Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2006 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По прогнозам специалистов DISCOVERY Research Group, в 2007 году объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 млрд. руб.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2006 году стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», Группа компаний А.Новикова и «Кофе Хауз». В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка в 2006 году происходило неравномерно. Наиболее динамичными в этот период стали заведения типа street food и fast food.  По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте street food. По состоянию на 1 мая 2007 года крупнейшей сетью в России обладал Стардог!s – 210 точек. На втором месте по объему сети – «Крошка-Картошка» с 194 точками.  Однако, стоит отметить, что годовой оборот четырех крупнейших операторов рынка  «уличного питания» превысил $150 млн.

Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по нашим оценкам, составляет 20-27%. В 2006 году его объем оценивался в $1,3-1,6 млрд.

Получили развитие в 2006 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания. Особенно следует отметить сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает «Кофе Хауз» - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 – в Санкт-Петербурге. Вторая сеть – «Шоколадница» с сетью кофеен в 108 заведений.

При этом, по нашим прогнозам, рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. По прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, к 2009 году объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского – 120 млрд. руб.

Цель исследования:

Описать текущее состояние и перспективы развития российского рынка общественного питания.

Задачи исследования:

• 1.      Охарактеризовать состояние рынка общественного питания в России, Москве, Санкт-Петербурге и ключевых регионах страны по следующим показателям: объем рынка; темпы роста рынка; тенденции, динамика иперспективы развития рынка; факторы роста и торможения рынка; структура рынка; ключевые игроки рынка; сегменты рынка, выделенные по разным основаниям.
   
  2.      Описать основные сегменты рынка общественного питания по типу ресторана:
• 3.      Описать рынок ресторанов street food (рестораны быстрого обслуживания с зоной питания, расположенной на улице, или без таковой): объем рынка, основные игроки, тенденции развития.
• 4.      Описать рынок ресторанов QSR (рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основных операторов, особенности поведения потребителей.
• 5.      Описать рынок ресторанов fast casual (демократичные рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основные операторы, особенности поведения потребителей;
• 6.      Описать рынок ресторанов casual dining (демократические рестораны): ключевые тенденции и перспективы развития сегмента, основные игроки, особенности поведения потребителей;
• 7.      Описать рынок ресторанов fine dining (элитарные рестораны): общая ситуация, проблемы и перспективы развития рынка, основные игроки сегмента элитных ресторанов.
• 8.      Сегментировать рынок общественного питания по формату обслуживания клиентов (food court, кейтеринг, free-flow, шведский стол, drive throw) и описать каждый из сегментов.
• 9.      Описать сегмент специализированных заведений на рынке общественного питания: кофейни; пиццерии; пивные рестораны и пабы; блинные рестораны;
  суши-бары; заведения специфических форматов (монопродуктовые заведения, интернет-кафе, ночные клубы, рюмочные).
   
  10.  Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания.
• 11.  Описать рынок купли-продажи готового ресторанного бизнеса (особенности определения стоимости объектов, инвестирование, франчайзинговые схемы).
• 12.  Определить особенности организации ресторанного бизнеса и необходимые статьи затрат для различных форматов заведений.
• 13.  Описать маркетинговые аспекты функционирования предприятия общественного питания (ценообразование, расположение, коммуникации и продвижение, особенности кухни).
• 14.  Описать региональные рынки общественного питания на примере Санкт-Петербурга, Новосибирска, Кемерово, Самары, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, Перми, Барнаула, а также Волгограда, Саратова,  Воронежа, Омска, Иркутска, Челябинска и Красноярска.
• 15.  Охарактеризовать потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания, мотивы выбора заведений, предпочитаемые заведения.
• 16.  Определить динамику доходов населения России и выяснить уровень расходов населения на питание вне дома, их долю в бюджете домохозяйств.
• 17.  Определить социально-демографические характеристики посетителей заведений общественного питания.

Объект исследования: Российский рынок общественного питания.

Метод сбора данных: Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Метод анализа данных: Традиционный контент-анализ документов.

Информационная база исследования:

• 1.      Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
• 2.      Ресурсы сети Интернет
• 3.      Материалы компаний.
• 4.      Аналитические обзорные статьи в прессе.
• 5.      Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
• 6.      Экспертные оценки.
• 7.      Интервью с производителями и другими участниками рынка.
• 8.      Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
• 9.      Базы данных Discovery Research Group.

Содержание отчёта

• СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ      10

  РЕЗЮМЕ      13

  ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ      15

  ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ    15

  ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ          15

  ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ          17

  МЕТОД СБОРА ДАННЫХ 17

  МЕТОД АНАЛИЗА ДАННЫХ       17

  ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ          17

  ГЛАВА 2. КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ      18

  § 1. ОБЪЕМ И ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ И Г. МОСКВЫ            18

  Россия            18

  Москва           20

  § 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 25

  § 3. ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ       30

  «Ростик Ресторантс» (корпорация «Ростик Групп»)  33

  ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» 34

  «Ростик’с-KFC»     37

  Группа компаний Аркадия Новикова         38

  «Веста-Центр интернешнл»         39

  «Макдоналдс»           40

  «Технологии и питание»     43

  «ГМР. Планета гостеприимства » («Бразерс и Компания» )   43

  ООО "Бразерс и Компания"        44

  RPCom («Арпиком») 46

  «Ромашка менеджмент»   46

  Ресторанный дом Андрея Деллоса            47

  «Лайт Лайф»           48

  «Русское бистро»    49

  «Малахит» (Екатеринбург)           49

  Компания «ФудМастер» (Новосибирск)   50

  Группа компаний «ПИР» (Нижний Новгород)     51

  «Пицца-Норд» (Санкт-Петербург)           52

  Рестораны Аркадия Левина           52

  «Грабли»        53

  § 4. ВАЖНЕЙШИЕ СОБЫТИЯ 2006 ГОДА И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА         54

  § 5. ФАКТОРЫ, СДЕРЖИВАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ           57

  § 6. КЛЮЧЕВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА      58

  § 7. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ     59

  Покупательная способность населения   59

  Доля услуг общественного питания в общей структуре потребительских расходов          60

  Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания           61

  Доли посетителей в разные периоды времени.         64

  Спонтанные и запланированные посещения. 64

  Ситуации посещения.       64

  ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ РЕСТОРАНА           66

  § 1. “STREET FOOD”: ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАЗВИТИЯ, КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА, ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ.       67

  «Маркон» («Стардог!s»)     68

  «Крошка Картошка»          69

  «Теремок»      70

  «Подорожник»         71

  Тенденции развития рынка 72

  § 2. РЕСТОРАНЫ QSR        74

  Потребление fast-food в мире        74

  Основные тенденции и объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания  75

  Анализ обеспеченности населения предприятиями быстрого питания          78

  Перспективы развития рынка быстрого обслуживания в г. Москве   81

  Основные игроки в сегменте фаст-фуд    83

  «Макдоналдс»         83

  «Ростикс»     84

  «Русское бистро»    85

  Sbarro            85

  Subway           86

  «Ёлки-Палки»         87

  «Баскин Роббинс»  87

  «Фаст-фуд индастриз»      87

  «Чайная ложка» (Санкт-Петербург)     88

  Характеристики и потребительские предпочтения посетителей фаст-фудов      88

  § 3. РЕСТОРАНЫ FAST CASUAL 93

  Перспективы развития, основные тенденции в сегменте fast casual. 93

  Основные игроки в сегменте ресторанов fast casual      94

  «Mу-Му» (Москва)            94

  «Грабли» (Москва)            94

  Sunday (Екатеринбург)      95

  «Едок» (Нижний Новгород)         96

  «Вилка-Ложка» (Новосибирск)   97

  § 4. ДЕМОКРАТИЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ (СASUAL DINING)     97

  Тенденции развития рынка 97

  Классификация «демократических» ресторанов           98

  Основные игроки в сегменте ресторанов casual dining  100

  § 5. ЭЛИТНЫЕ РЕСТОРАНЫ        103

  Основные тенденции в сегменте элитных ресторанов  103

  Характеристики и потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов   105

  Основные игроки в сегменте элитных ресторанов        107

  Группа компаний Аркадия Новикова         107

  Ресторанный дом Андрея Деллоса            109

  Компания «Столичные Рестораны»        110

  ГЛАВА 4. СЕГМЕНТЫ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФОРМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТА    112

  § 1. FREE-FLOW      113

  § 2. ШВЕДСКИЙ СТОЛ      114

  § 3. ФУД-КОРТЫ    115

  § 4. DRIVE THROW  118

  § 5. КЕЙТЕРИНГ      118

  ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЕГМЕНТА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ        121

  §1. ПИЦЦЕРИИ        121

  Объем и структура рынка пиццерий        121

  Основные игроки на рынке пиццерий         122

  Sbarro            122

  Pizza Hut        123

  IL Patio          124

  New York Pizza         125

  Papa John’s   125

  Выездная торговля пиццей и пицца на вынос           126

  Особенности и тенденции развития сегмента   128

  Основные игроки рынка пиццерий в Москве         129

  Сегмент ресторанов QSR 129

  Сегмент ресторанов casual dining           129

  Основные игроки рынка пиццерий в Санкт-Петербурге            131

  § 2. КОФЕЙНИ         132

  Объем рынка и основные тенденции         132

  Лидеры рынка кофеен         133

  «Кофе Хаус»            133

  «Шоколадница»     134

  «Кофемания»          136

  Новые игроки рынка        136

  Характеристики и потребительские предпочтения посетителей кофеен    137

  Московский рынок кофеен   142

  Рынок кофеен Санкт-Петербурга            144

  § 3. ПИВНЫЕ РЕСТОРАНЫ И ПАБЫ      147

  Объем московского рынка пивных ресторанов, перспективы развития рынка         147

  Классификация пивных ресторанов          149

  Основные игроки на рынке пивных баров 150

  «Кружка»      152

  Особенности меню пивных ресторанов   153

  Ценовая сегментация рынка пивных ресторанов и пабов         153

  Рынок пивных ресторанов и пабов Санкт-Петербурга            155

  Рынок пивных ресторанов и пабов Нижнего Новгорода           156

  § 4. БЛИННЫЕ РЕСТОРАНЫ        156

  Основные игроки на рынке блинных ресторанов            157

  Теремок (ЗАО «Теремок – Русские блины», Москва, Санкт-Петербург) 157

  Блинца-ца (группа «Виктория», Москва)        157

  БлинДональд’s (OOO «Конкорд», Санк-Петербург)  157

  «Чайная ложка» (Санкт-Петербург)     158

  § 5. СУШИ-БАРЫ    160

  Основные игроки на рынке суши  161

  «Якитория» 161

  «Планета Суши»     161

  «Евразия»     161

  «Якудза»       162

  «Сеть ресторанов «Две палочки»          162

  § 6. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ФОРМАТЫ        163

  Монопродуктовые рестораны    163

  Ночные клубы        163

  Интенет-кафе         165

  Рюмочные    167

  ГЛАВА 6. РАЗВИТИЕ РЫНКА ГОТОВОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ           168

  § 1. ПОКАЗАТЕЛИ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ГОТОВОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ       168

  § 2. ИНВЕСТИЦИИ В РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА          170

  Франчайзинг в ресторанном бизнесе        171

  § 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 175

  Разработка меню     176

  Закупка оборудования          177

  Посуда и инвентарь 177

  Программное обеспечение (ПО)     178

  § 4. СТОИМОСТЬ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА    179

  Необходимые параметры открываемого предприятия общественного питания    179

  Затраты, необходимые на открытие ресторана QSR в торговом центре  182

  Затраты, необходимые на открытие «демократичного» ресторана           183

  Затраты, необходимые на открытие кофейни 184

  Продвижение кофеен       185

  Затраты, необходимые на открытие пиццерии            185

  Затраты, необходимые на открытие ресторана при отеле  187

  Затраты, необходимые на открытие интернет-кафе            188

  ГЛАВА 7. МАРКЕТИНГОВЫЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА        190

  § 1. ПРОДВИЖЕНИЕ И МАРКЕТИНГОВЫЕ КОММУНИКАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 190

  Факторы, влияющие на стратегию продвижения и создание конкурентных преимуществ            190

  Конкурентные преимущества       192

  Инструменты маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе          195

  Стимулирование сбыта     199

  § 2. ОСОБЕННОСТИ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ             200

  Факторы, влияющие на ценовую политику ресторана  201

  Методы и подходы к ценообразованию в отрасли общественного питания 202

  Психологические факторы ценообразования      204

  Тактика повышения цен      205

  § 3. ОСОБЕННОСТИ РАЗМЕЩЕНИЯ И РАСПОЛОЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ     206

  Особенности размещения предприятия быстрого обслуживания       207

  Особенности размещения элитных ресторанов 208

  § 4. ОСОБЕННОСТИ КУХНИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ     210

  ГЛАВА 8. РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ            214

  § 1. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА           215

  Показатели рынка   215

  Рынок QSR ресторанов       218

  Сегмент ресторанов casual dining            222

  Группа «Тритон»    224

  Сегмент ресторанов fine dining    225

  Сегмент специализированных заведений 225

  Основные тенденции рынка и новые игроки        227

  § 2. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Н. НОВГОРОДА И КЕМЕРОВО       227

  Основные показатели рынка общественного питания Н. Новгорода  227

  Основные показатели рынка общественного питания Кемерово        227

  Рынок ресторанов QSR и fast casual         227

  Рынок casual и fine dining ресторанов      227

  Основные игроки рынка       227

  § 3. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ САМАРЫ         227

  Основные показатели рынка общественного питания Самары          227

  Сегмент ресторанов QSR   227

  Сегмент ресторанов casual dining и fine dining   227

  Основные игроки рынка       227

  ТМ «У Палыча»     227

  ГК «ВИД»    227

  «Рестория»   227

  ГК GSH Management Consult       227

  § 4. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЕКАТЕРИНБУРГА      227

  Основные показатели рынка          227

  Мотивы посещения ресторанов и предпочтения потребителей        227

  Основные игроки рынка       227

  Тенденции рынка в основных сегментах  227

  Прогнозы развития  227

  § 5. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НОВОСИБИРСКА      227

  Основные показатели рынка          227

  Основные игроки рынка       227

  § 6. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПЕРМИ (ПЕРМСКИЙ КРАЙ)            227

  Основные показатели рынка общественного питания Перми 227

  Основные игроки рынка       227

  Проблемы рынка      227

  Тенденции рынка      227

  Прогнозы развития  227

  § 7. ОБЗОР РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БАРНАУЛА (АЛТАЙСКИЙ КРАЙ)  227

  Рейтинги ресторанов         227

  Мотивы посещения ресторанов и предпочтения потребителей        227

  § 8. КРАТКИЙ ОБЗОР РЫНКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДРУГИХ ГОРОДОВ     227

  Волгоград       227

  Саратов        227

  Воронеж        227

  Омск   227

  Иркутск         227

  Челябинск      227

  Красноярск    227

  ПРИЛОЖЕНИЕ 1. РЕЙТИНГ ПОПУЛЯРНОСТИ РЕСТОРАНОВ Г. МОСКВЫ И Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГА В ПЕРИОД 15.03.07-15.04.07     227

  ПРИЛОЖЕНИЕ 2. РЕЙТИНГ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ В 2006 ГОДУ  227

  ПРИЛОЖЕНИЕ 3. КОЛИЧЕСТВО ТОЧЕК, ВХОДИВШИХ В КРУПНЕЙШИЕ РЕСТОРАННЫЕ ХОЛДИНГИ В 2005 – МАЕ 2007 ГГ., ЕД.         227

  ПРИЛОЖЕНИЕ 4. КОЛИЧЕСТВО ТОЧЕК, ВХОДЯЩИХ В КРУПНЕЙШИЕ СЕТЕВЫЕ КОНЦЕПЦИИ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2005 – МАЕ 2007 ГГ., ЕД.       227

   

• Таблицы:

  Таблица 1. Годовой оборот компаний-лидеров рынка общественного питания 2004- 2006 гг. и план на 2007 г., $млн.

  Таблица 2. Рост сетей  – крупнейших операторов рынка общественного питания России – в 2006 году в натуральном (количество точек) и процентном выражении.

  Таблица 3. Среднемесячная заработная плата в России в 1997- 2006 гг., руб.

  Таблица 4. Основные форматы российского рынка общественного питания по типу ресторана - описание, основные характеристики, примеры.

  Таблица 5. Обеспеченность предприятиями быстрого питания Москвы, Лос-Анджелеса и Нью-Йорка в 2005 г. (количество предприятий общепита, количество предприятий быстрого питания, доля предприятий быстрого питания от общего количества предприятий общепита, количество жителей, количество предприятий быстрого питания на 1000 жителей).

  Таблица 6. Районы Москвы с наиболее низкой обеспеченностью посадочными местами в предприятиях общественного питания в 2005 г., шт. на 1000 жителей.

  Таблица 7. Популярность ресторанов быстрого питания в Москве и Санкт-Петербурге, 2006 г., %.

  Таблица 8. Популярные элитные рестораны А.Новикова (название, средний счет, тип кухни, услуги, развлечения).

  Таблица 9. Частота посещения кофеен в Москве, %.

  Таблица 10. Удовлетворенность посетителей кофеен г. Москвы отдельными параметрами их работы, %.

  Таблица 11. Рейтинг кофеен г. Москвы по ключевым показателям состояния и обслуживания, 2007 г.

  Таблица 12. Московские сети кофеен в середине 2006 года (название сети, количество точек, средний чек ($)).

  Таблица 13. Лидеры среди сетевых кофеен по числу заведений, на конец октября 2006 г.

  Таблица 14. Основные условия франчайзингового договора ресторанных сетей (название компании, первоначальный взнос, начальный капитал, рекламный пай, роялти).

  Таблица 15. Динамика показателей эффективности ивестицией в открытие пиццерии с 2002 по 2004 гг. (средняя стоимость бизнеса, срок окупаемости вложений).

  Таблица 16. Основные финансовые показатели работы пиццерии, в среднем за месяц ($, %) (валовая выручка, расходы на аренду помещения, на закупку сырья и ингредиентов, на зарплату персоналу, на оплату коммунальных услуг, транспорта, прочие нужды; прибыль).

  Таблица 17. Рейтинг популярности кухонь, составленный по числу обращений в службу "Ресторанный рейтинг" в 2006 г., % от общ.

  Таблица 18. Обеспеченность посадочными местами в предприятиях общественного питания жителей Санкт-Петербурга (в различных районах города) на 01.01.05 г., %.

  Таблица 19. Крупнейшие игроки нижегородского рынка общественного питания в 2006 году.

  Таблица 20 . Количество объектов рынка общественного питания по видам г. Самары по итогам 2006 г., ед.

  Таблица 21. Рейтинг посещаемости кафе г. Барнаула, %.

  Таблица 22. Рейтинг посещяемости ресторанов г. Барнаула, %.

  Таблица 23. Цели посещения ресторанов в г. Барнауле в 2005 г., %.

  Таблица 24. Предпочтения посетителей по типам ресторанов в г. Барнауле в 2005 г., %.

  Таблица 25. Распределение ответов на вопрос: «Ресторанов, какого типа не хватает в г. Барнауле?», %.

  Диаграммы:

  Диаграмма 1. Объем рынка общественного питания в России в 2003-2006 гг., млрд. руб.

  Диаграмма 2. Оборот рынка общественного питания г. Москвы в 2003-2006 гг., млн. руб. и пессимистичный и оптимистичный прогнозы развития рынка до 2007-2009 гг., млн. руб.

  Диаграмма 3. Оборот рынка общественного питания г. Москвы в январе-сентябре 2006 г. по месяцам, млрд. руб.

  Диаграмма 4. Количество ресторанов в некоторых городах мира в 2006 году.

  Диаграмма 5. Распределение предприятий общественного питания г. Москвы по сегментам (элитные, демократичные, быстрого обслуживания, другие рестораны), %.

  Диаграмма 6. Прирост количества точек в летние месяцы 2005-2006 гг. у крупнейших игроков российского рынка общественного питания.

  Диаграмма 7. Количество предприятий общественного питания "Росинтер Ресторантс Холдинг", расположенных в Москве, ригионах России, в странах СНГ и Центральной Европе на 1 июля 2007 года, ед.

  Диаграмма 8. Доля затрат на питание вне дома в 1980-2006 гг. в общей структуре расходов населения РФ, %.

  Диаграмма 9. Структура потребительских предпочтений относительно посещений заведений различных форматов в 2006 году, %.

  Диаграмма 10. Доля потребителей fast-food среди населения в различных странах мира, 2005 г., %.

  Диаграмма 11. Доля населения, посещающего рестораны быстрого питания в различных регионах России в 2006 г., %.

  Диаграмма 12. Частота посещения фаст-фудов представителями различных половозрастных групп в 2005 г., %.

  Диаграмма 13. Мотивы посещения ресторанов QSR, 2005 г., %.

  Диаграмма 14. Мотивы выбора конкретного ресторана быстрого обслуживания, 2005 г., %.

  Диаграмма 15. Доли рынка, занимаемые ресторанами с различной величиной среднего чека, в 2004 г., %.

  Диаграмма 16. Предпочтения посетителей столичных ресторанов в отношении кухни, 2005г., %.

  Диаграмма 17. Рейтинг ресторанов высокой кухни, %.

  Диаграмма 18. Целевые сегменты потребителей ресторанных услуг, ориентированные на рестораны, различные по форме обслуживания, 2006 г., %.

  Диаграмма 19. Доли отдельных сегментов рынка общественного питания по форме обслуживания клиента в общем обороте рынка в 2006 г., %.

  Диаграмма 20. Значимость факторов, влияющих на выбор кофейни, г. Москва, %.

  Диаграмма 21. Мотивы посещения кофеен, г. Москва, %.

  Диаграмма 22. Распределение посетителей кофеен по половозрастным группам, г. Москва. %.

  Диаграмма 23. Распределение посетителей кофеен по группам в зависимости от уровня дохода, г. Москва. %.

  Диаграмма 24. Количество кофеен Санкт-Петербурга в 2005-2008 гг. (2007-2008 гг. - прогноз), ед.

  Диаграмма 25. Доли рынка кофеен Санкт-Петербурга, занимаемые основными игроками рыка по итогам 2006 г., %.

  Диаграмма 26. Причины продажи бизнеса в России, %.

  Диаграмма 27. Результат опроса – распределение ответов респондентов на вопрос "Как должны выглядеть папка для меню в ресторане?", %.

  Диаграмма 28. Значимость прямых и косвенных факторов, влияющих на определение цены обслуживания в ресторане, %.

  Диаграмма 29. Обеспеченность населения посадочными местами в заведениях общественного питания в некоторых городах России, Великобритании, Италии, ед. на 1000 жителей.

  Диаграмма 30. Структура предприятий общественного питания Санкт – Петербурга по типам заведений (кафе, бары, рестораны, буфеты, кулинарии., столовые, закусочные) в 2006 г., %.

  Диаграмма 31. Распределение ресторанов Санкт-Петербурга по ценовым сегментам, 2006 г. %.

  Диаграмма 32. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2005 году (доли, занимаемые глобальными сетями, локальными сетями и другими игроками рынка), %.

  Диаграмма 33. Количество предприятий быстрого питания в Санкт – Петербурге в 2000-2005 гг., шт.

  Диаграмма 34. Структура петербургского рынка фаст-фуда в 2005 г. (доли групп игроков – заведения быстрого питания, традиционные кафе и рестораны, другие заведения), %.

  Диаграмма 35. Доли ресторанов с различным типом национальной кухни в общем объеме ресторанов в Санкт-Петербурге, 2006 г., %.

  Диаграмма 36. Посещаемость ресторанов QSR г. Барнаула, 2005 г. % .