Аннотация

По оценкам BusinesStat, в 2011 г стоимостный объем ресторанного рынка вырос на 17,8% и достиг 523 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен ростом численности клиентов, посещений и среднего чека ресторанов и кафе.

В 2011 г численность клиентов ресторанов и кафе в России увеличилась на 3% и достигла 104,6 млн чел. Средняя численность посещений ресторанов и кафе на одного потребителя в 2011 г составила 7 посещений в год. Часть потребителей посещает рестораны и кафе на регулярной основе, обедая в рабочие дни. Однако большинство людей обедают в столовых при предприятиях и учреждениях или приносят еду из дома, а поход в ресторан или кафе является для них относительно редким «праздничным» выходом.

Ежегодно BusinesStat выпускает серию обзоров рынка общественного питания в России:

• Анализ рынка услуг ресторанов и кафе
• Анализ рынка услуг баров
• Анализ рынка услуг столовых при предприятиях и учреждениях

«Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2007-2011 гг, прогноз на 2012-2016 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив развития рынка. В обзоре приведена статистика ресторанов и кафе, персонала, посетителей, указаны средние чеки, натуральные и стоимостные объемы рынка, финансовые и инвестиционные показатели отрасли, профили предприятий отрасли.

Данные в отчете детализированы по секторам рынка:

• Fast Food
• Fast Casual
• Casual Dining
• Fine Dining

В обзоре приведены данные по 100 крупнейшим операторам ресторанного рынка страны: Макдоналдс, Росинтер, Галерея-Алекс, Кофе Хаус, Ланч, Ресторан при МА Внуково, Фастлэнд, Амрест, Две палочки, Бразерс и компания, Кофе Сирена, Япошка-сити, Ресторанный синдикат, Теремок - русские блины, Ям, Мега Фудз, Домашний вкус, Столичные рестораны и кафе, Система БИТ-2000, Аэропит-сервис и др.
В обзоре информация детализирована по регионам страны.

Источниками информации для обзора послужили профильные госорганы и научно-исследовательские организации:

• Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат)
• Министерство экономического развития РФ
• Министерство финансов РФ
• Институт социально-экономических проблем народонаселения РАН

Наряду с официальной статистикой в обзоре приведены результаты собственных исследований BusinesStat:

• Мониторинг цен и продаж в секторе общественного питания
• Опрос потребителей услуг общественного питания

Содержание отчёта

• 
  СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
  Базовые параметры российской экономики
  Итоги вступления России в Таможенный союз
  Итоги вступления России в ВТО
  Перспективы российской экономики
  КЛАССИФИКАЦИЯ МАЙОНЕЗА
  СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ НА МАЙОНЕЗ
  Предложение
  Спрос
  Баланс спроса и предложения
  ПРОДАЖИ МАЙОНЕЗА
  Натуральный объем продаж
  Стоимостный объем продаж
  Розничная цена
  Соотношение розничной цены и инфляции
  Соотношение натурального, стоимостного объема продаж и розничной цены
  АССОРТИМЕНТ МАЙОНЕЗА
  ПОТРЕБЛЕНИЕ МАЙОНЕЗА
  Численность потребителей
  Доля потребителей от населения
  Уровень потребления и средние затраты на покупку
  ПРОИЗВОДСТВО МАЙОНЕЗА
  Натуральный объем производства
  Цена производителей
  Рейтинг предприятий
  Финансовые показатели предприятий
  ЭКСПОРТ И ИМПОРТ МАЙОНЕЗА
  Баланс экспорта и импорта на майонез
  Натуральный объем экспорта
  Стоимостный объем экспорта
  Цена экспорта
  Натуральный объем импорта
  Стоимостный объем импорта
  Цена импорта
  ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
  Финансовый результат отрасли
  Экономическая эффективность отрасли
  Инвестиции отрасли
  Трудовые ресурсы отрасли
  ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МАЙОНЕЗА
  Регистрационные данные организации
  Руководство организации
  Основные акционеры организации
  Дочерние предприятия организации
  Объем производства по видам продукции
  Основные финансовые показатели деятельности предприятия

• 
  ОТЧЕТ СОДЕРЖИТ 49 ТАБЛИЦ

  Таблица 1. Объем номинального и реального ВВП, Россия, 2007-2016 гг (трлн руб)
  Таблица 2. Объем реального ВВП и индекс реального физического объема ВВП, Россия, 2007-2016 гг (трлн руб, %)
  Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, Россия, 2007-2016 гг (трлн руб, %)
  Таблица 4. Объем экспорта и импорта и сальдо торгового баланса, Россия, 2007-2016 гг (млрд долл)
  Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, Россия, 2007-2016 гг (руб за долл, %)
  Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен производителей, Россия, 2007-2016 гг (% к предыдущему году)
  Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, Россия 2007-2016 гг (млн чел)
  Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, Россия, 2007-2016 гг (% к предыдущему году)
  Таблица 9. Численность ресторанов и кафе, Россия, 2011 г (тыс)
  Таблица 10. Численность ресторанов и кафе по форме собственности, Россия, 2011 г (тыс)
  Таблица 11. Численность ресторанов и кафе по размеру предприятий, Россия, 2011 г
  Таблица 12. Площадь зала и количество мест обслуживания ресторанов и кафе, Россия, 2011 г (тыс м2; тыс мест)
  Таблица 13. Средняя площадь зала и количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, Россия, 2011 г (м2; мест)
  Таблица 14. Трудовые ресурсы ресторанов и кафе, Россия, 2011 г (тыс чел)
  Таблица 15. Трудовые ресурсы ресторанов и кафе по регионам РФ, 2011 г (тыс чел)
  Таблица 16. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника ресторанов и кафе, Россия, 2011 г (млрд руб, тыс руб в год)
  Таблица 17. Средняя заработная плата сотрудника ресторанов и кафе по регионам РФ, 2007-2011 гг (тыс руб в год)
  Таблица 18. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, Россия, 2012 г
  Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продажи, Россия, 2010 г (млн руб)
  Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, Россия, 2010 г (млн руб)
  Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, Россия, 2010 г (млн руб)
  Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, Россия, 2010 г (млн руб)
  Таблица 23. Численность посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2007-2011 гг (млн чел)
  Таблица 24. Прогноз численности посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2012-2016 гг (млн чел)
  Таблица 25. Среднее число посещений на потребителя, Россия, 2007-2011 гг (посещ в год)
  Таблица 26. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, Россия, 2012-2016 гг (посещ в год)
  Таблица 27. Средние годовые затраты потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2007-2011 гг (тыс руб в год)
  Таблица 28. Прогноз средних годовых затрат потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2012-2016 гг (тыс руб в год)
  Таблица 31. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2011 г (млн посещ)
  Таблица 32. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 33. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе, Россия, 2012-2016 гг (млрд руб)
  Таблица 34. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2011 г (млрд руб)
  Таблица 35. Оборот общественного питания, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 36. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 37. Выручка (нетто) от продажи, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 38. Выручка (нетто) от продажи отрасли по регионам РФ, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 39. Коммерческие и управленческие расходы, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 40. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 41. Себестоимость продукции, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 42. Себестоимость продукции по регионам РФ, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 43. Валовая прибыль от продажи, Россия, 2007-2011 гг (млрд руб)
  Таблица 44. Прибыль валовая от продажи по регионам РФ, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 45. Показатели инвестиционной привлекательности отрасли, Россия, 2007-2011 гг
  Таблица 46. Структура инвестиций в отрасль, Россия, 2007-2011 гг (млн руб)
  Таблица 47. Средний чек посещения ресторана или кафе, Россия, 2007-2011 гг (руб)
  Таблица 48. Прогноз среднего чека посещения ресторана или кафе, Россия, 2012-2016 гг (руб)
  Таблица 49. Средний чек посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2011 г (руб)